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Biryani Sylheti Receta

India · Porciones: 4

Biryani Sylheti

Sylhet

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz basmati
  • 1 cebolla, en rodajas finas
  • 1 cucharada de ghee
  • ¼ cucharadita de semillas enteras de comino
  • ½ cucharada de pasta de jengibre y ajo
  • 4 vainas de cardamomo verde
  • 1 rama de canela de 1 pulgada, partida en trozos
  • 2 hojas de laurel
  • 5 clavos de olor
  • 6 granos de pimienta negra
  • Sal al gusto
  • 4–5 chiles verdes
  • 1 cucharadita de agua de kewra (extracto de flor de pandan)
  • 1 cucharadita de agua de rosas
  • Carne a elección (p. ej. pollo, cordero o res)

Procedimiento

  1. Lavar bien el arroz basmati y dejarlo en remojo durante 30 minutos. Escurrir y reservar.
  2. En una olla grande de fondo grueso, calentar el ghee a fuego medio.
  3. Agregar las semillas de comino, la pasta de jengibre y ajo, la cebolla en rodajas, el cardamomo, los trozos de canela, las hojas de laurel, los clavos y los granos de pimienta. Sofreír hasta que las cebollas estén doradas y aromáticas.
  4. Agregar la carne y cocinar hasta que no esté rosada.
  5. Añadir el arroz escurrido y mezclar bien para cubrirlo con la mezcla de especias.
  6. Verter suficiente agua para cubrir el arroz (normalmente unas 4 tazas de agua por 2 tazas de arroz). Salar al gusto.
  7. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 15–20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el agua se haya absorbido.
  8. Mientras se cocina el arroz, hacer cortes superficiales en los chiles verdes para liberar su sabor.
  9. Cuando el arroz esté listo, retirar del fuego y dejar reposar tapado unos minutos más para que los sabores se integren.
  10. Servir el aromático biryani Sylheti caliente, decorado con los chiles verdes cortados, un chorrito de agua de kewra y una pizca de agua de rosas.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Sylheti Biryani, CC BY-SA 3.0.