Curry de Res Sylheti Receta
India · Porciones: 4
Sylhet
Ingredientes
- ½ hatxora (Citrus macroptera)
- 500 gramos de carne de res, cortada en cubos
- 2 cebollas, finamente picadas
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de pasta de jengibre y ajo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- ½ cucharadita de chile en polvo (ajustar al gusto)
- 2 tomates, picados
- 2 chiles verdes indios, cortados a lo largo
- 2 hojas de laurel
- 4–5 clavos de olor
- 4–5 vainas de cardamomo verde
- 1 rama de canela
- Sal al gusto
- Hojas frescas de cilantro para decorar
Procedimiento
- Calentar el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso a fuego medio.
- Agregar los clavos, las vainas de cardamomo verde, la rama de canela y las hojas de laurel. Sofreír durante un minuto hasta que desprendan aroma.
- Agregar las cebollas picadas y sofreír hasta que estén doradas.
- Agregar la pasta de jengibre y ajo y sofreír durante otros 2 minutos hasta que desaparezca el olor a crudo.
- Agregar los cubos de carne y cocinar hasta que estén dorados por todos lados.
- Incorporar el comino en polvo, el cilantro en polvo, la cúrcuma en polvo y el chile en polvo. Cocinar unos minutos para tostar las especias.
- Agregar el hatxora, los tomates picados y los chiles verdes. Cocinar hasta que los tomates estén blandos y el aceite empiece a separarse.
- Añadir suficiente agua para cubrir la carne, sazonar con sal y llevar a ebullición.
- Reducir el fuego, tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1.5–2 horas o hasta que la carne esté tierna y los sabores se integren.
- Decorar con hojas frescas de cilantro y servir caliente con arroz al vapor o naan.
Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Sylheti Beef Curry, CC BY-SA 3.0.