Shirmal Receta
India
Pakistán Shirmal, también sheermal, es un pan plano tradicional hecho en Pakistán y en la región de Hyderabad de la India, probablemente por influencias persas.
Ingredientes
- Algunas hebras de azafrán
- 2 cucharadas de leche tibia
- 3 tazas de harina común
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de azúcar
- ¾ taza de ghee
- 1 taza de leche
Procedimiento
- Remoja las hebras de azafrán en la leche tibia. Reserva.
- Cierne juntos la harina y la sal, luego espolvorea el azúcar.
- Agrega el ghee derretido, y mezcla con tus dedos hasta que esté distribuido uniformemente.
- Agrega leche poco a poco, y amasa la mezcla hasta formar una masa. Cuando forme un grumo suave y liso, cubre con un paño húmedo y reserva durante 2 horas.
- Amasa, luego reserva nuevamente durante 2 horas.
- Amasa de nuevo, y divide la masa en 7 partes.
- Frota las hebras de azafrán en la leche para disolverlas.
- Coloca una sartén de hierro pesada invertida en el estante inferior del horno. Mantén la parrilla en el estante superior. Precalienta a 250°C (480°F).
- En una superficie enharinada, enrolla cada pieza de masa en un círculo grueso de aproximadamente 6 pulgadas de diámetro. Pincha con un tenedor por todas partes.
- Pega la masa en la base caliente de la sartén, y deja hornear hasta que aparezcan manchas marrones.
- Mueve el sheermal a la parrilla con pinzas. Sumerge los dedos en la leche de azafrán y salpica sobre el sheermal. Mantén en el horno unos segundos más.
- Retira el sheermal, y sirve inmediatamente caliente o envuelve en una toalla ligeramente húmeda.
- Aplica mantequilla o ghee encima si lo deseas. Sirve con salsas, verduras, cuajadas, encurtidos o mermeladas.