Sambar III Receta

Dahl

• 1 taza de lentejas rojas secas, partidas y descascaradas
• 3 tazas de agua
• ¼ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de asafétida (opcional)

Sambar

• ½ taza de pulpa de tamarindo o 1 cucharada de concentrado
• ¼ taza de ghee, mantequilla o aceite vegetal
• 1 cucharadita de semillas de mostaza negra o marrón
• 1 cucharadita de semillas de fenogreco
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 2–3 pizcas de hojas de curry frescas o secas
• 2–3 chiles frescos o secos picados (elegir la variedad adecuada al paladar)
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de cebolla picada
• 1–2 cucharaditas de ajo picado
• 1–2 cucharaditas de jengibre picado o rallado
• 1 taza de berenjena en cubos
• ½ taza de papa en cubos
• ½ taza de zanahoria en cubos
• ½ taza de daikon en cubos
• ¼–1 cucharadita de chile en polvo picante
• 1½ cucharaditas de sambhar masalar
• ½ taza de ejotes (opcional)
• ½ taza de drumsticks (opcional)
• ¼ taza de cilantro picado
• ½ taza de tomate en cubos

1. Llevar las lentejas y el agua a ebullición. Reducir el fuego, agregar la sal y la asafétida, y cocinar a fuego lento hasta que las lentejas se deshagan.
2. Para preparar la pulpa de tamarindo, mezclar la masa de tamarindo con el doble de agua, luego trabajar con un tenedor para quitar las semillas; luego colar la pulpa.
3. Calentar la grasa/aceite en una sartén. Agregar las semillas de mostaza y calentar hasta que revienten.
4. Agregar las semillas de fenogreco, las semillas de comino, las hojas de curry, los chiles y la sal. Freír 1–2 minutos.
5. Agregar las cebollas y freír hasta que estén glaseadas.
6. Agregar el ajo, el jengibre, la berenjena, la papa, la zanahoria y el daikon. Revolver.
7. Mover los ingredientes al lado. Agregar el chile en polvo al aceite en el fondo de la olla, luego mezclar todo.
8. Agregar el sambhar masalar y revolver.
9. Agregar 2 tazas de agua y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento 5–10 minutos.
10. Agregar el tomate, los ejotes y los drumsticks, luego cocinar a fuego lento 5–10 minutos.
11. Agregar el cilantro, el dhal (lentejas cocidas con su líquido) y el tamarindo. Cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén suaves.
12. Servir caliente sobre arroz al vapor.