Recipe Hub

Sambar I Receta

India

Cocina india. El sambar (canarés: ಸಾಂಬಾರ್‍, malabar: സാമ്പാർ, tamil: சாம்பார் (சாம்பாறு en Sri Lanka), telugu: సాంబారు), pronunciado "saambaar", es un plato común en el sur de India y Sri Lanka, elaborado con dal (generalmente garbanzo rojo, también llamado toor dal) y verduras en una base de sopa picante de tamarindo y harina de dal. El sambar se suele verter sobre o junto al arroz al vapor.

Ingredientes

  • 1 taza (240 ml) de toor dal
  • 1½ tazas de agua
  • 1 cucharada de sal
  • 3 cucharadas de sambhar masala (ver nota)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 taza (240 ml) de verduras mixtas en cubos (ver notas)
  • 1 cebolla grande, cortada en cuartos
  • 3 cucharadas de pulpa de tamarindo espesa O 1 cucharadita de concentrado de tamarindo
  • 2 cucharadas de aceite o ghee
  • 2 cucharaditas de semillas de mostaza
  • 2–3 chiles rojos secos enteros
  • 7–8 hojas de curry
  • 1 cucharada de hojas de cilantro picadas para decorar

Procedimiento

  1. Lavar el dal y cocinar en el agua con la sal hasta que esté completamente tierno y suave, sin granos restantes.
  2. Agregar el sambhar masala, el azúcar y las verduras, incluyendo las cebollas, y cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Agregar el tamarindo después de que las verduras estén cocidas.
  3. Calentar aceite en una cacerola y agregar las semillas de mostaza. Cuando chisporroteen, agregar los chiles enteros y las hojas de curry.
  4. Revolver 2–3 veces, luego agregar la mezcla de dal. Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos.
  5. Decorar con las hojas de cilantro.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Sambar I, CC BY-SA 3.0.