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Arroz con Azafrán Receta

India · Porciones: 4

India. El arroz con azafrán es amarillo o tostado, con un sabor que recuerda a los panes con especias y los pasteles con especias. Va bien con el pollo.

Ingredientes

  • 1 taza de arroz de grano largo (se prefiere basmati)
  • ½ cucharadita de hebras de azafrán
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 6 cucharadas de aceite o ghee
  • ½ taza de apio picado
  • 1 trozo de rama de canela de 1 pulgada o canela molida equivalente
  • 2 clavos
  • 1½ cucharadas de azúcar morena
  • 1½ cucharadas de melaza
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pizca de cilantro molido
  • 1 pizca de cardamomo molido

Procedimiento

  1. Lavar el arroz en agua fría hasta que el agua salga completamente clara.
  2. Colocar las hebras de azafrán en una cucharadita o cucharada de agua hirviendo para remojar.
  3. Calentar el aceite, la canela y los clavos en una cacerola gruesa.
  4. Agregar el apio a la cacerola.
  5. Agregar el arroz a la cacerola; revolver durante 5 minutos y/o hasta que los granos estén dorados.
  6. Agregar el caldo, el azúcar, la melaza, la sal, el cilantro y el cardamomo.
  7. Revolver para disolver el azúcar.
  8. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento.
  9. Agregar la mezcla de azafrán, tanto el agua como las hebras, revolviendo suavemente.
  10. Tapar y cocinar 25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido absorbido.
  11. Esponjar con un tenedor.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Saffron Rice, CC BY-SA 3.0.