Rosogulla Receta

Chenna

• ½ cucharadita de ácido cítrico
• ½ taza de agua
• 1 litro de leche

Almíbar

• 5 tazas de azúcar
• ½ taza de leche
• 3 tazas de agua

Ensamblaje

• 3 cucharaditas de harina de trigo común (maida)

Chenna

1. Disolver el ácido cítrico en el agua y reservar.
2. Llevar la leche a ebullición en una cacerola, revolviendo continuamente.
3. Retirar del fuego y revolver durante 5–7 minutos hasta que la leche esté ligeramente fría.
4. Agregar la solución de ácido cítrico y revolver la leche suavemente.
5. La leche se cuajará y el suero se separará. El suero debe estar claro, lo que indica que la leche se ha cuajado completamente. Dejar reposar 3–4 minutos.
6. Colar todo el suero usando un paño de muselina limpio y húmedo.
7. Doblar los 4 lados del paño de muselina y retorcerlo suavemente para que todo el suero en los sólidos se drene de manera uniforme.
8. Reunir el paño de los 4 lados y exprimir el chenna suavemente unas 3 a 4 veces para que la mayor parte del suero se drene.
9. Colocar el chenna en un plato limpio y amasar suavemente para que quede sin grumos, teniendo cuidado de no aplicar demasiada presión.
10. Es recomendable usarlo casi de inmediato.

Almíbar

1. Combinar el azúcar, la leche y el agua en una cacerola grande de aproximadamente 200 mm (8 pulgadas) de diámetro y 150 mm (6 pulgadas) de altura. Calentar revolviendo continuamente hasta que el azúcar se disuelva.
2. Cuando el almíbar comience a hervir, las impurezas del azúcar comenzarán a flotar en la superficie formando una capa gris. No revolver en este punto ya que la capa se romperá y no clarificará el almíbar.
3. Después de unos 5 minutos, verter lentamente 1 taza de agua por los lados de la cacerola con la ayuda de un cucharón. El agua agregada en esta etapa bajará la temperatura del almíbar y no permitirá que hierva y rompa la capa gris.
4. Continuar hirviendo a fuego medio durante unos 10 minutos y luego retirar suavemente la capa gris usando una espumadera.
5. Llevar el almíbar a ebullición una vez más y luego verter lentamente otra taza de agua por los lados de la cacerola. Retirar todas las impurezas restantes del almíbar con la espumadera.
6. Aumentar el fuego y hervir vigorosamente durante 1–2 minutos. Reservar.

Ensamblaje

1. Dividir el chenna en 16 partes iguales y enrollar cada parte en una bola, teniendo cuidado de que no haya grietas en la superficie.
2. Espolvorear ligeramente la parte posterior de un plato plano (thali) con la harina y colocar las bolas de chenna enrolladas sobre él.
3. Mezclar 2 cucharaditas de harina con ¾ de taza de agua para hacer una solución de harina. Reservar.
4. Calentar el almíbar en una cacerola profunda a fuego alto y dejar que hierva vigorosamente.
5. Cuando hierva, rociar la mitad de la solución de harina en el almíbar. Cuando se agrega la solución de harina, se forma una capa espumosa en la superficie del almíbar.
6. Agregar las bolas de chenna volcando el plato sobre el almíbar. No tocar las bolas de chenna en este punto ya que son frágiles.
7. Si la capa espumosa comienza a bajar, rociar la mitad restante de la solución de harina.
8. Después de esto, seguir rociando agua (mínimo 1 taza) en la superficie del almíbar. Asegurarse de que el almíbar haga espuma todo el tiempo mientras se cocinan los rasgullas.
9. Cocinar durante unos 15 minutos, rociando continuamente agua para que se forme la espuma.
10. Verificar si los rasgullas están cocidos. Esto se determina al tacto. Si el rasgulla vuelve a su forma cuando se presiona, está cocido. Otra forma de verificar es sumergir un rasgulla en una cacerola de agua fría. Si se hunde hasta el fondo, está cocido.
11. Retirar del fuego.
12. Transferir los rasgullas a un tazón junto con 2 cucharones de almíbar y 1 taza de agua.
13. Enfriar y refrigerar durante unas 3 a 4 horas antes de servir.