Vangibhat Receta
India
Cocina de la India
Ingredientes
- 2 cups (480 ml) de arroz de grano largo, cocido
- 2 ½ tsp de sal
- 1 berenjena mediana, pelada y cortada en cubos de ½ pulgada (1 cm)
- Aceite vegetal
- 2 tbsp de semillas de cilantro enteras
- 2 tsp de guisantes amarillos partidos
- ⅛ tsp de cayena
- 1¾ pulgadas (4 cm) de canela en rama
- 3 tbsp de coco seco sin azúcar
- 2 tbsp de jugo de limón
- ¼ tsp de cúrcuma
Procedimiento
- Coloque la berenjena en un bol grande y espolvoree con 1 cucharadita de sal. Mezcle bien y deje reposar media hora; luego enjuague ligeramente y deje escurrir.
- Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Añada el cilantro en semillas, los guisantes partidos, comino y canela. Mezcle bien. Cuando las especias se oscurezcan, retírelas y colóquelas sobre un plato con papel absorbente.
- En la misma sartén, sofría el coco removiendo constantemente. Cuando se vuelva dorado, retírelo y póngalo sobre el papel absorbente.
- En otra sartén, saltee la berenjena hasta que esté completamente cocida. Debe quedar de un marrón oscuro magullado. Tenga cuidado de no añadir demasiado aceite. Retire, reserve y mantenga caliente.
- Coloque las especias secas en un mortero y muélalas en polvo fino. Un molinillo de café bien limpio funciona bien como sustituto.
- En una olla pequeña combine el jugo de limón, ½ cucharadita de sal, cúrcuma y 2 cucharadas de agua. Lleve a ebullición. Baje el fuego y cocine 3 minutos a fuego lento.
- En una sartén, añada el arroz cocido y la berenjena y saltee con muy poco aceite. Mezcle bien. Deje enfriar la mezcla. Añada 2 cucharadas más de aceite vegetal; mezcle bien. Añada la mezcla coco-especias y la mezcla de limón. Mezcle bien y sirva a temperatura ambiente.