Rice Modak II Receta

Relleno

• 2 cup de coco fresco rallado
• 1 cup de panela
• 1 teaspoon de semillas de amapola tostadas
• 1 teaspoon de harina de arroz
• 3–4 vainas de cardamomo

Masa

• 1 cup de agua
• 1 cup de harina de arroz
• 1 teaspoon de ghee
• ½ teaspoon de aceite
• 1 pizca de sal

Relleno

1. Combine el coco y la panela. Cocine a fuego medio, removiendo continuamente hasta mezclar bien. No cocine demasiado: la mezcla debe quedar marrón, no negra.
2. Incorpore el cardamomo, las semillas de amapola tostadas y la harina de arroz. Cocine un poco más.
3. Retire del fuego y deje enfriar.

Masa

1. Hierva el agua. Añada ghee, sal y aceite. Inmediatamente añada la harina de arroz y mezcle bien.
2. Cubra durante un rato. Retire la tapa, remueva y vuelva a tapar por un minuto.
3. Retire del fuego y vierta la mezcla en un plato plano. Amase bien mientras esté caliente para obtener una masa suave y maleable. La masa no debe estar ni demasiado pegajosa ni demasiado seca.

Montaje

1. Divida la masa en pequeñas bolas, o „C-Rag" como se conoce comúnmente.
2. Aplaste cada bola en un círculo de 1.5 pulgadas de diámetro. Sosténgala en una mano y forme un pequeño cuenco. Coloque algo de relleno de coco en la masa. Moje el pulgar y el índice en aceite y haga 5–6 pequeños pliegues seguidos en los bordes del cuenco. Únalos en un punto formando una punta. Debería parecer una cabeza de ajo. Prepare así los demás modaks.
3. Extienda un paño húmedo sobre una cesta vaporera redonda y coloque encima todos los modaks. Coloque la cesta en una vaporera y tape. Cocine al vapor unos 15 minutos. Use una olla grande o una olla a presión si no tiene vaporera; no coloque la válvula si usa olla a presión.
4. Sirva tibios con la mantequilla clarificada.