Rasmalai (Postre Indio de Queso y Leche) Receta
India · Porciones: 4
El rasmalai es una receta de postre indio a base de leche muy popular.
Ingredientes
- 250 g de paneer o chenna (leche cuajada)
- 2 ½ cda de harina refinada (maida)
- 4 tazas de azúcar blanca granulada
- 10 tazas de leche
- ¼ cdta de cardamomo en polvo
- 4 almendras
- 4 pistachos
Procedimiento
- Desmenuzar el paneer y amasarlo.
- Añadir 2 cda de maida y amasar de nuevo con la palma de la mano hasta obtener una masa suave.
- Dividir en dieciséis porciones iguales, hacer bolas y presionar ligeramente para aplanarlas.
- Cortar finamente las almendras y los pistachos. Disolver 2 tazas de azúcar en 2 tazas de agua y llevar a ebullición.
- Bajar suavemente las bolas de paneer en el almíbar hirviendo y cocinar a fuego alto durante diez minutos. Rociar un poco de agua y ½ cda de maida y llevar de nuevo a ebullición. Cocinar durante unos minutos.
- Mientras tanto, hervir la leche en una cacerola de fondo grueso, bajar el fuego y continuar hirviendo hasta reducirla a una consistencia espesa (⅓ de su volumen original).
- Añadir el resto del azúcar y el cardamomo en polvo, y continuar hirviendo hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego, enfriar y refrigerar durante 1 hora.
- Añadir las almendras y pistachos en rodajas y el polvo de naranja, y volver a mezclar.
- Exprimir las bolas de chenna y sumergirlas en la leche azucarada fría. Refrigerar durante otra media hora. Servir frío.