Rasam (Sopa de Tamarindo y Tomate) Receta

Polvo de rasam

• 2 cdta de aceite o ghee
• 1 cda de semillas de cilantro
• 3–4 chiles rojos secos
• 1 cdta de semillas de comino
• 1 pequeña pizca de asafétida

Dhal

• 14 g (½ oz) de toovar dhal (también llamado dhal de garbanzo rojo)
• 1 cdta de cúrcuma
• 1 cdta de aceite para cocinar
• 3 tomates
• 1–2 cdta de pasta de tamarindo
• Sal
• 1 cdta de azúcar (también es bueno el jaggery o azúcar de palma)
• Agua — la cantidad depende del rasam que se quiera preparar, ya que debe ser muy líquido.

Sofrito de semillas de mostaza

• 1 cda de ghee (o mantequilla con aceite)
• 1 cdta de semillas de mostaza negra
• 1 cdta de urad dhal o semillas de comino
• 2 chiles rojos secos
• 4 hojas de curry
• 1 puñado de hojas de cilantro picadas

Polvo de rasam

1. Freír todos los ingredientes juntos, añadiendo la asafétida al final, en una sartén con aceite o ghee. Tostar hasta que las especias empiecen a dorarse ligeramente.
2. Moler todo hasta obtener un polvo. Tenga en cuenta que las semillas de cilantro son muy difíciles de moler.

Dhal

1. Lavar el toovar dhal a fondo hasta que el agua salga clara.
2. Cubrir con el doble de agua, polvo de cúrcuma y una cucharadita de aceite. Cocinar en el microondas durante media hora, en olla a presión, o lentamente en el fuego, tapado. El dhal debe adquirir una consistencia blanda.
3. Cortar los tomates en 4 trozos, ponerlos en un cazo lleno de agua y llevar a ebullición.
4. Añadir el tamarindo, la sal y una cucharadita de azúcar. El tamarindo suele ser muy amargo, así que añadir solo un poco a la vez. El tamarindo se puede añadir más tarde para ajustar el sabor.
5. Cuando los tomates estén medio cocidos, añadir el dhal cocido.
6. Añadir suficiente polvo de rasam para obtener el sabor deseado, normalmente 4–5 cucharaditas. Debe ser razonablemente picante, y ni el tamarindo ni el azúcar deben dominar. Remover y mantener a fuego lento.
7. En una sartén pequeña, calentar el ghee para el sofrito de mostaza y añadir las semillas de mostaza, el urad dhal, los chiles y las hojas de curry. El dhal empezará a dorarse y las semillas de mostaza comenzarán a saltar. No queme las especias — es fácil hacerlo. Una vez cocido, verter el sofrito en el rasam inmediatamente y remover.
8. Añadir las hojas de cilantro picadas. Servir con arroz blanco hervido caliente y suave.