Puri (Pan Frito Indio) Receta

• 2 oz (60 g) de harina integral
• 2 oz (60 g) de harina blanca
• 2 oz de sémola fina
• ¼ cdta de sal
• 1 cda de aceite vegetal para la masa
• Aproximadamente 500 ml (1 pinta) de aceite vegetal para freír
• Agua para mezclar la masa

Masa

1. Poner todos los ingredientes secos en un bol.
2. Añadir sal y rociar 1 cda de aceite por encima. Mezclar bien.
3. Incorporar gradualmente suficiente agua para obtener una masa firme.
4. Amasar bien durante unos minutos.
5. Cubrir la masa y dejar reposar durante aproximadamente media hora.

Fritura

1. Verter el aceite para freír en un wok u otra sartén profunda. Calentar el aceite.
2. Mientras tanto, dividir la masa en 8 bolitas y extender cada una en un círculo pequeño (de unos 7,5 cm / 3 pulgadas de diámetro). Se puede usar un poco de aceite caliente para extender la masa para que no se pegue a la superficie.
3. Comprobar si el aceite está suficientemente caliente — al poner un trocito de masa en el aceite, debe subir inmediatamente a la superficie. Cuando el aceite esté listo, colocar la masa aplanada sobre el aceite, presionar ligeramente la parte superior con la espumadera hasta que se infle, y dar la vuelta. Ajustar la llama según sea necesario.
4. Retirar el puri del aceite cuando se dore y colocar sobre una rejilla o papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.