Puliyodarai Receta

Polvo para decorar

• 1 cda de guisantes partidos
• 1 cda de semillas de cilantro
• ½ cdta de semillas de fenogreco
• 2-3 chiles rojos secos

Puliyodarai

• 4 tazas de arroz blanco cocido
• Aceite vegetal
• 2 cdtas de semillas de mostaza
• 3 cdas de aceite de gingelly (sésamo) ("Til" en hindi, "Nallennai" en tamil)
• 2 cdas de guisantes partidos
• 2 cdas de cacahuetes
• ½ cdta de asafétida (heengh en hindi, perungayum en tamil)
• 3-4 chiles rojos secos
• 4-5 hojas de curry
• 1.5 cdas de concentrado de tamarindo
• 1 cdta de cúrcuma en polvo
• ¾ cda de sal

Polvo para decorar

1. Tueste en seco todos los ingredientes en una sartén sin aceite hasta que estén marrón oscuro.
2. Muela hasta obtener un polvo fino después de que la mezcla se enfríe.

Puliyodarai

1. Caliente el aceite en una sartén.
2. Añada los cacahuetes y los guisantes partidos, y fría hasta que estén dorados.
3. Añada las semillas de mostaza, la asafétida y los chiles rojos (rotos en pedazos). Espere hasta que las semillas de mostaza salten, luego retire la sartén del fuego.
4. Mezcle el arroz, la sal, la cúrcuma en polvo y el concentrado de tamarindo. Añada un poco de aceite al arroz crudo antes de cocinarlo. Esto le da una mejor textura.
5. Añada el polvo para decorar y las hojas de curry y mezcle bien.