Aavakaaya Receta
India
Cocina de la India
Ingredientes
- 12 mangos crudos ácidos de tamaño mediano
- 2 cdtas de cúrcuma en polvo
- 250 g (8.75 oz) de mostaza en polvo
- 250 g (8.75 oz) de chile rojo en polvo (aumentar al gusto)
- 500 g (17.5 oz) de sal en cristales (en polvo)
- 150 g (5.25 oz) de fenogreco en polvo
- 250 g (8.75 oz) de pasta de ajo
- 250 g (8.75 oz) de dientes de ajo
- 1 kg (35 oz) de aceite de sésamo (gingelly)
Procedimiento
- Remojar los mangos crudos en agua durante 10 minutos y secarlos con un paño limpio.
- Cortar cada mango verticalmente por la mitad de modo que la pepita dura del interior del mango también se corte en dos partes, con cada parte firme en las dos mitades.
- Retirar la semilla. Raspar con una cuchara la fina capa adherida a la pepita.
- Cortar cada mitad del mango rebanado en 4 a 5 trozos. Cada trozo debe contener una porción de la pepita; sin ella, el trozo se ablandará demasiado rápido.
- Limpiar los trozos cortados con un paño seco. Pasar los trozos limpios a un recipiente.
- Espolvorear la cúrcuma sobre los trozos de mango y mezclar con las manos secas.
- Verter la mitad del aceite sobre los trozos y mezclar bien con las manos. Es esencial mezclar primero los trozos con aceite antes de añadir cualquier otro ingrediente. Esto ayudará a que los trozos conserven su textura firme.
- Mezclar la sal en polvo con el mango.
- Mezclar la mostaza en polvo, el chile rojo en polvo, la pasta de ajo y el fenogreco en polvo en otro recipiente. Añadir la mitad del aceite restante a los polvos y mezclar hasta una consistencia que pueda sostenerse en el puño.
- Mezclar bien la pasta con los trozos de mango. Añadir el aceite restante a los trozos y mezclar bien.
- Cubrir el recipiente firmemente con una tapa. Si el recipiente usado para mezclar no tiene una tapa adecuada, transferir el contenido a un frasco de porcelana o un recipiente de plástico limpio con tapa firme. Atar un paño grueso y limpio sobre él y guardarlo en un estante fresco y oscuro.
- Abrir la tapa después de 3 a 4 días, mezclar bien y probar. La cantidad de sal y chile en polvo necesaria en el encurtido varía según diversos factores. Añadir sal y/o chile en polvo si es necesario, pero ser cauteloso con la cantidad. Las cantidades añadidas deben ser pequeñas para sólo ajustar el sabor y no alterarlo por completo. Quienes deseen añadir dientes de ajo pueden hacerlo ahora.
- Transferir el contenido a frascos de vidrio, plástico o porcelana.