Murgh Musallam (Pollo Estofado y Especiado Indio) Receta

Pollo

• 600 g de pollo
• 1 cda de pasta de jengibre y ajo
• 1 cda de jugo de limón
• 2 cdtas de chile rojo en polvo
• ¼ cdta de pimienta en polvo
• ½ cdta de cúrcuma en polvo
• ½ cdta de sal

Mezcla de especias

• 1 cda de semillas de cilantro
• 1 cdta de semillas de comino
• Trozo de canela de 2 pulgadas
• 2 vainas de cardamomo verde
• 4 clavos de olor
• ¼ cdta de nuez moscada (jayaphala) rallada
• 1 macis (javitri) mediana
• 1 cardamomo negro (moti elachi)

Curry

• 8 almendras
• 10 anacardos o 1 cda de semillas de amapola
• 2 tazas (2 unidades) de cebollas picadas
• 1 tomate grande, hecho puré
• 4 chiles verdes con corte
• 4 cdas de aceite o ghee
• 2 cdtas de pasta de jengibre y ajo
• 1 cdta de chile rojo en polvo (usa más si es necesario)
• 2 cdas de hojas de menta picadas
• 2–3 tazas de agua
• Sal al gusto

Pollo

1. Corta el pollo en trozos del tamaño de un bocado y lávalo bien.
2. Marina el pollo con los ingredientes restantes durante 1–4 horas.

Mezcla de especias

1. Tuesta en seco todos los ingredientes hasta que estén ligeramente dorados y aromáticos.
2. Deja enfriar y luego muele en un polvo grueso.

Curry

1. Remoja las almendras y los anacardos en agua durante 10–15 minutos. Pela las almendras.
2. Muele las almendras y los anacardos en una pasta suave, agregando 1–2 cdas de agua si es necesario.
3. Calienta 2–3 cdtas de aceite en una sartén o wok. Agrega la cebolla picada y saltea hasta que esté dorada. Deja enfriar y luego muele en una pasta, intentando no agregar agua.
4. Calienta aceite o ghee en una sartén o wok. Agrega la pasta de cebolla, el chile verde y la pasta de jengibre y ajo, luego saltea hasta que la pasta de cebolla suelte aceite.
5. Agrega los trozos de pollo marinado y mezcla bien. Tapa y cocina durante 5–6 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente.
6. Mezcla el chile rojo en polvo, la mezcla de especias preparada y el puré de tomate. Tapa y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el aceite empiece a flotar en la superficie.
7. Agrega agua y cocina durante 3–4 minutos a fuego medio.
8. Mezcla la pasta de nueces, la menta y la sal. Cocina hasta que la salsa se espese y el aceite empiece a flotar.
9. Retira del fuego y agrega las hojas de cilantro.