Mishti Doi (Yogur Endulzado Bengalí) Receta

India

Mishti doi es un plato bengalí tradicional. El azúcar caramelizado es su secreto.

Ingredientes

Coloca una olla de fondo grueso al fuego. Agrega la leche y caliéntala a fuego medio.
Reserva ⅓ del azúcar y agrega el resto del azúcar a la leche.
Reduce el fuego y continúa calentando la leche hasta que se reduzca a la mitad. Retira del fuego y reserva.
Agrega el azúcar restante a otra olla a fuego medio. Deja que el azúcar se caliente y luego se derrita. Notarás gradualmente que el azúcar se vuelve marrón y se caameliza.
Cuando llegue al punto de una mezcla burbujeante dorada, agrega una cucharada de agua al azúcar caramelizado y luego vierte esta mezcla en la olla de fondo grueso con la leche. Mezcla bien hasta combinar.
Una vez que la leche se enfríe, agrega el yogur batido, mezcla bien y vierte la mezcla en ollas de barro.
Deja que el doi cuaje en un lugar cálido durante unas horas. Una vez cuajado, refrigera y sirve frío.