Chutney de Mango y Coco (Am ki Chatni) Receta
India
Cocina india
Ingredientes
- 2 mangos casi maduros
- 1 cda de coco fresco o enlatado, finamente picado
- 1 cdta de cilantro o menta, picado
- 1 cda de jengibre fresco, raspado y finamente picado
- 1 cdta de sal
- ½ cdta de pimienta de cayena
- 2–3 cdas de jugo de naranja fresco, o una mezcla de jugo de naranja y lima
Procedimiento
- Coloque el mango de un lado sobre una superficie de trabajo y haga una hendidura en la punta a través de su ancho con un cuchillo afilado. Luego sujete el mango en posición vertical sobre su extremo del tallo, sobre la superficie de trabajo, y corte cuidadosamente la pulpa, con la piel adherida, de un lado del hueso, lo más cerca de él posible. Luego gírelo de la otra manera y corte la pulpa del otro lado del hueso.
- Coloque cada mitad de mango, con el lado de la piel hacia abajo, sobre la superficie de trabajo, y corte líneas a través de la pulpa hasta la piel en un patrón de cuadrícula para terminar con un patrón de tablero de damas con cuadrados de ½ pulgada.
- Sujete la mitad del mango con ambas manos, con la piel hacia abajo y sus dos pulgares en la pulpa y los cuatro dedos de cada mano debajo en la piel. Ahora, voltee la piel de afuera hacia adentro empujando la piel hacia adentro con sus cuatro dedos de cada mano mientras empuja los dos lados hacia abajo con sus dos pulgares. Ahora tendrá la piel del mango con cubos de pulpa adheridos que se pueden cortar fácilmente con un cuchillo afilado.
- Coloque los cubos de mango en un tazón pequeño.
- Agregue el coco, cilantro, jengibre, cayena, jugo de naranja/lima y sal y mezcle suavemente con una cuchara.
- Deje marinar en el refrigerador durante 1–2 horas antes de servir.