Makki di Roti (Pan Plano de Maíz Indio) Receta
India
Pakistán Roti, en general, se refiere a un pan plano indio cocinado en una plancha de hierro (tava). Makki di roti (lit. «roti hecho de maíz») se refiere a un roti especial donde se usa harina de maíz en lugar de la harina de trigo habitual. Es un manjar famoso del estado del norte de la India, Punjab, y se cocina en los inviernos y se sirve con saron da saag (hojas de mostaza cocidas
Ingredientes
- 1 puñado de harina de maíz
- 1 cucharada de mantequilla sin sal, ablandada
- 1 taza llena de agua tibia
Procedimiento
- Amontone la harina de maíz en un praat (una bandeja ancha plana para mezclar) para que forme una colina. Haga un pozo y vierta una pequeña cantidad de agua tibia.
- Comience a mezclar la harina de maíz y el agua en una masa. La masa debe permanecer húmeda pero no pegajosa. Agregue agua en pequeñas cantidades para mantener un toque húmedo. La masa final no debe ser pegajosa (espolvoree un poco de harina de maíz extra si es necesario para ayudar a absorber la humedad excesiva).
- Agregue la mantequilla suave (makhan) al final y dele un amasado final.
- Tome una pequeña porción del tamaño de la mano de la masa de la bandeja para mezclar y enróllela en una pequeña bola (ladu) entre las dos manos. Comience gradualmente a aplanar la bola entre las palmas de las dos manos (humedezca las manos y los dedos para ayudar a que la masa se estire). Al mismo tiempo, gire la masa que se aplana para que el adelgazamiento del roti sea uniforme. Puede comenzar a agrietarse en los bordes. Repare cualquier grieta presionándolas en los bordes. Humedecer los dedos y la palma de la mano ayudará a esparcir y dar al roti una forma circular. Apunte a un roti adelgazado uniformemente.
- Cuando el roti tenga aproximadamente el tamaño de un plato pequeño (o un poco más grande que una mano extendida), colóquelo sobre el tahva precalentado. Deje que el roti absorba el calor (toma un tiempo para que se cocine el roti). Algunas áreas del roti cambiarán de color a medida que el agua se evapore. Poco después, el roti podrá ser movido en el tahva. Con un paño seco, presione las áreas del roti que se ven húmedas.
- Es cuestión de juicio cuando el roti puede voltearse y calentarse del otro lado. Cuando los roti han sido bien cocidos, no deberían tener áreas con apariencia húmeda. Algunas áreas se habrán quemado ligeramente, pero esto es normal.