Baingan Bartha Maharashtrian (Berenjena del Sur de la India con Chile) Receta

• Aceite
• 1–2 berenjenas grandes
• 1 puñado más algo más de cebolleta finamente picada, partes blanca y verde
• 2–3 cdtas de ajo verde finamente picado (opcional)
• ¼ taza de guisantes frescos
• Semillas de comino
• Rai (semilla de mostaza)
• Sal al gusto
• 1–2 chiles verdes rotos en 2–3 piezas cada uno
• ¼ cucharadita de cúrcuma (opcional)
• ½ cucharadita de chile rojo en polvo (opcional)

Método crudo

1. Lave, luego seque la berenjena. Aplique un poco de aceite en la superficie de cada una.
2. Ennegrezca las berenjenas a fuego directo. Alternativamente, ase a la parrilla en un horno o sobre el fuego para infundir humo.
3. Una vez que la piel esté ennegrecida y se desprenda al tacto, déjelas enfriar un poco y luego pele la piel quemada. Reserve los goteos.
4. Aplaste la pulpa de la berenjena a mano hasta que esté suave. Transfiera la pulpa a un tazón grande.
5. Mezcle la cebolleta, el ajo verde (si se usa), los guisantes y la sal al gusto.
6. Caliente un poco de aceite en una sartén. Una vez calentado lo suficiente, agregue rai, luego semillas de comino, luego chiles verdes. Deje que los chiles se frían durante 10–12 segundos.
7. Vierta esta mezcla de especias sobre la mezcla de berenjenas en el tazón. Mezcle bien y sirva con bhakri y thecha/kharda abajo.

Método de fritura

1. Siga los pasos del 1 al 5 como se indica arriba.
2. En el paso 6 anterior, agregue cúrcuma después de los chiles. Agregue la mezcla de berenjenas a la sartén de tadka. Saltee durante aproximadamente 1–2 minutos. Si es necesario, agregue algunos de los goteos de berenjena reservados para humedecer el bharta.
3. Sirva caliente.

Kharda/thecha (acompañamiento)

1. Lave y seque alrededor de 10–15 chiles verdes y medio puñado de cilantro fresco. Pele 5–7 dientes de ajo; rompa los chiles en 2–3 piezas cada uno.
2. Caliente aproximadamente 1–1½ cda de aceite en la plancha (tava).
3. Una vez calentado lo suficiente, agregue chiles y ajo (asegúrese de que el extractor esté encendido y funcionando).
4. Fríalos durante 30–40 segundos a fuego bajo. Apague el fuego. Ahora agregue sal al gusto. Coloque esta mezcla en una licuadora junto con cilantro picado y mezcle aproximadamente.
5. Thecha está listo para servir. Al servir, ponga un poco de aceite de cacahuete crudo en cada porción. Este es un platillo muy muy picante dependiendo de los chiles utilizados. ¡Coma y manipule con cuidado!