Pickle de Limón II Receta
India
Cocina de la India El pickle de limón es un condimento tradicional usado con la comida india. Muchas recetas de pickle de la India llevan aceite para ayudar a preservar el pickle, pero esta receta no usa aceite.
Ingredientes
- 8 limones pequeños o 4 grandes
- ½ taza de sal
- ¼–½ taza de azúcar
- 4 chiles verdes pequeños, picados finamente
- 1 cucharada de mostaza amarilla en grano
- 1 cucharada de jengibre molido
- 1 cucharadita de fenogreco
- ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1–2 vainas de anís estrellado
Procedimiento
- Corta los limones en piezas pequeñas y colócalos en un tazón.
- Cubre con sal y deja reposar al menos 4 horas (24 es mejor).
- Tuesta en seco la mostaza amarilla, el fenogreco, el anís estrellado y los chiles picados en una sartén a fuego alto, agitando constantemente — ¡no los quemes!
- Cuela el jugo de los limones en una cacerola pequeña, añade la cúrcuma, el jengibre y el azúcar, y cocina a fuego suave por 2–3 minutos hasta que el azúcar se disuelva. Si no hay suficiente jugo, añade 1–2 cucharadas de agua.
- Añade la mezcla de especias y azúcar al tazón de limones y mezcla bien.
- Empaca en un frasco de pinta, presionando las piezas si es necesario, para asegurarte de que el líquido cubra todos los trozos de limón.
- Deja reposar para madurar durante 1 mes.
Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Lemon Pickle II, CC BY-SA 3.0.