Pickle de Limón I Receta

• 12 limones pequeños o 6 grandes (preferiblemente de piel fina)
• 1 limón grande o 2 pequeños, exprimidos
• ½ taza de sal
• ¼ taza de chile rojo en polvo
• ½ taza de azúcar
• 3 tsp de cúrcuma en polvo
• 1 tsp de fenogreco
• 1 tsp de mostaza negra
• ¼ tsp de asafétida en polvo (omitir para versión sin gluten)

Preparación

1. Lava los limones y sécalos bien, sin dejar agua sobre ellos. Recorta el tallo y cualquier parte irregular.
2. Corta los limones en piezas pequeñas de unos 2 cm (¾ de pulgada) por lado, y colócalos en un tazón.
3. Tuesta en seco el fenogreco, la mostaza negra y la asafétida juntos en una sartén a fuego medio durante unos 5 minutos. ¡No los quemes!
4. Muele las especias tostadas en un molinillo o con mortero.
5. Añade las especias molidas, cúrcuma en polvo, sal, azúcar y chile en polvo al tazón y mezcla bien.
6. Coloca la mezcla en un frasco de 2 litros (2 cuartos), o usa un par de frascos más pequeños. No llenes hasta arriba — deja al menos 1 cm de espacio.

Fermentación

1. Coloca el frasco donde reciba el calor del sol. Mete el frasco por la noche y vuelve a sacarlo por la mañana. Hazlo durante al menos un mes en verano, dos meses en invierno. La calidez del sol ayudará a que el pickle fermente.