Estofado de Verduras de Kerala Receta
India · Porciones: 6
Este estofado de verduras con sabor a coco es un plato famoso del estado costero del sur de la India, Kerala. A menudo se sirve con appam (panqueques de arroz). Aunque frecuentemente se hace con pollo, esta receta es para la versión puramente vegetal del estofado.
Ingredientes
- ½ coco, recién rallado
- 1½ tazas de verduras hervidas (zanahorias, judías verdes, papas, guisantes, etc.)
- 2 Tbsp de aceite
- 1 cebolla, en cubitos
- 1 trozo muy pequeño de jengibre, picado
- 2–5 chiles verdes (al gusto), partidos a lo largo
- 10 hojas de curry
- 4 clavos
- 2 trozos pequeños de canela
- 2 vainas de cardamomo verde
- 1 Tbsp de vinagre
- 1 Tbsp de harina o harina de arroz o maicena
- 1 pizca de sal
- 1 tsp de pimienta negra molida
- 1 tsp de semillas de mostaza
- 1 chalote
Procedimiento
- Vierta ¾ taza de agua en el coco rallado. Exprima la leche a través de un colador. Reserve; esta es la primera leche.
- Vierta ½ taza de agua en el mismo coco y exprima la segunda leche. Reserve también.
- En una sartén grande, caliente aceite y añada los clavos, la canela y el cardamomo.
- Añada la cebolla picada, jengibre, chiles y hojas de curry. Fría hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.
- Añada las verduras hervidas y revuelva durante 1 minuto.
- Vierta la segunda leche y hierva durante unos 5–7 minutos.
- Añada sal. Disuelva el maida/harina de arroz en un poco de agua y añádalo a la salsa.
- Cuando vuelva a hervir, añada la primera leche.
- Retire del fuego cuando comience a hervir una vez más.
- Sazone con la pimienta, mostaza y chalote.