Kedgeree Receta
India · Porciones: 3–4
Cocina del Reino Unido El Kedgeree (u ocasionalmente kitcherie, kitchari o kitchiri) es un plato que consiste en pescado en escamas (generalmente abadejo ahumado), arroz hervido, huevos y mantequilla. Se originó entre los colonos británicos en la India, por lo que se introdujo al Reino Unido como un popular desayuno inglés en tiempos victorianos, parte de la entonces de moda cocina anglo-india. Durante
Ingredientes
- 1–2 tazas de arroz Basmati o blanco de grano largo (ver notas)
- 2–4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio de calidad decente
- 1 hoja de laurel
- 500 g (1 lb) de abadejo ahumado
- 3 chalotes medianos o 1 cebolla mediana, picados bastante finos
- Cantidades liberales de mantequilla sin sal
- Tanto ajo como pueda manejar, picado o pasado por una prensa de ajos
- 6 huevos cocidos duros, picados bastante finos
- Al menos 3 tsp de mostaza inglesa preparada (1½ tsp de mostaza seca)
- Suficiente perejil o cilantro finamente picado para añadir interés y color
- Pimienta recién molida
- Polvo de curry (opcional)
- Crema espesa
- Sal
Procedimiento
- Cocine el arroz en una vez y media la cantidad de caldo de pollo con la hoja de laurel. Cuando esté listo y manteniéndose tibio, deseche la hoja de laurel, esponje el arroz con palillos y coloque la losa de abadejo ahumado crudo encima. Cierre la tapa y deje que el abadejo se cueza al vapor en tibio durante 15 minutos.
- Retire el abadejo y desmenuce con tenedores para eliminar hasta el último rastro de hueso. Coloque el abadejo de nuevo con el arroz.
- Saltee los chalotes en exceso de mantequilla hasta que estén ligeramente dorados. Añada el ajo y cocine durante 1 minuto más, asegurándose de no dorarlo. Transfiera la mezcla al arroz.
- Añada los huevos, mostaza, perejil, pimienta, polvo de curry y suficiente crema para que todo quede ligeramente cremoso. Mezcle todo, suave y completamente (los palillos son perfectos para esto). Sazone con sal al gusto.
- Sirva inmediatamente o más tarde, se conserva bien.