Katchi Biryani Receta

Marinada

• 4 cebollas grandes, en rodajas finas y fritas en ghee o mantequilla
• 2 tazas de yogur
• 3 chiles verdes, picados
• 1 ramo de hojas de menta, picadas
• 2 Tbsp de ghee o mantequilla
• 1 tsp de garam masala
• Sal, al gusto
• 1 Tbsp de pasta de jengibre y ajo
• 2 lbs de pollo

Arroz

• Vainas de cardamomo negro
• Semillas de comino negro (kala zeera)
• Granos de pimienta negra enteros
• Sal, al gusto
• 1 Tbsp de aceite
• 2 ¾ tazas de arroz crudo

Montaje

• 8 Tbsp de mantequilla, en 4 piezas
• Jugo de limón
• 1 pizca de azafrán o unas gotas de colorante alimentario amarillo
• Leche
• 2 chiles verdes, enteros
• 1 ramo de hojas de cilantro, picadas
• Cebollas fritas
• Garam masala en polvo

1. Combine las cebollas fritas, el yogur, los pimientos verdes picados, las hojas de menta picadas, el ghee, el garam masala en polvo, la sal y la pasta de jengibre y ajo. Añada las piezas de pollo y deje marinar durante al menos 4–5 horas.
2. Lleve una olla de agua a ebullición. Añada cardamomo, comino negro, granos de pimienta, palo de canela, sal y aceite. Cuando el agua hierva, mezcle el arroz.
3. Cocine el arroz hasta que esté tierno pero no completamente cocido, se cocinará más después. Escurra el agua del arroz.
4. Añada una capa muy fina de arroz en el fondo de la olla para evitar que la carne se pegue. Añada el pollo marinado encima. Cubra el pollo con el arroz escurrido restante.
5. Combine el azafrán y la leche. Coloque un trozo de mantequilla en cada cuadrante de la olla. Vierta el jugo de limón y la leche con azafrán sobre el arroz, luego inserte los chiles enteros en el arroz.
6. Añada las hojas de cilantro picadas, las cebollas fritas y una pizca de garam masala.
7. Cubra la olla completamente con papel aluminio para que no escape vapor. Cocine a fuego alto durante unos 10 minutos.
8. Reduzca el fuego a medio. Continúe cocinando unos 30–35 minutos, girando la olla cada 10 minutos para un calentamiento uniforme.
9. Verifique que la carne y el arroz estén completamente cocidos.
10. Sirva.