Kashmiri Pulao Receta
India · Porciones: 4
Recetas de arroz Este muy elegante Kashmiri pulao, o Kashmiri Pallao, es del estado del norte de la India de Cachemira. Aunque es una región congelada en lo alto del Himalaya, Cachemira se encuentra a lo largo de las antiguas rutas comerciales terrestres entre la India y Asia Central, y la cocina es famosa por usar una enorme variedad de nueces y frutas secas de toda Asia Central y Occidental.
Ingredientes
- 3 cucharadas de ghee o mantequilla
- 5 clavos de olor
- 4 vainas de cardamomo verde
- 1 hoja de árbol de canela (o sustituir por 2 hojas de laurel)
- 1 cebolla pequeña, en rodajas finas
- 1 ½ cucharaditas de pasta de jengibre y ajo
- 2 chiles verdes, partidos a lo largo
- 1 pizca de sal
- 3–4 hebras de azafrán
- 1 cucharada de leche
- ½ kilogramo de arroz basmati u otro arroz de grano largo, cocido y escurrido
- 100 gramos de dátiles secos, deshuesados y cortados finos
- 50 gramos de pasas blancas
- 50 gramos de anacardos
- 50 gramos de pistachos
- 50 gramos de almendras, escaldadas y cortadas en cubitos
Procedimiento
- Caliente el ghee o la mantequilla en una sartén grande y ancha o wok.
- Añada los clavos, el cardamomo y la hoja de árbol de canela.
- Añada la cebolla picada y fría hasta que comience a dorarse.
- Añada la pasta de jengibre y ajo y los chiles y fría durante aproximadamente 1 minuto antes de incorporar todas las frutas secas y nueces.
- Añada sal al gusto.
- Baje la llama a fuego lento.
- Remoje las hebras de azafrán en leche, mezclando hasta que la leche se vuelva naranja.
- Vierta el arroz cocido en la sartén y rocíe la leche con azafrán por encima.
- Revuelva con mucho cuidado para no romper o aplastar los granos de arroz, mezclando los aromatizantes y el color del azafrán uniformemente y calentando el arroz.
- Mezcle las frutas secas y nueces.
- Añada más ghee según su preferencia.
- Sirva con una salsa como la salsa básica de tomate.
Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Kashmiri Pulao, CC BY-SA 3.0.