Jigarthanda Receta

Gelatina

• 2 cucharadas de badam pisin (goma de almendra)
• 1 taza (250 ml) de agua

Jarabe de nannari/zarzaparrilla

• 25 g de raíz de zarzaparrilla india
• 300 ml de agua
• 150 g de azúcar

Helado de jigarthanda

• 1½ L de leche entera
• ¼ de taza de azúcar
• 2 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de khova (sólidos lácteos)
• ½ taza de crema

Leche de jigarthanda

• 1 L de leche entera
• ¼ de taza de azúcar

Gelatina

1. Lave y remoje la goma de almendra en agua durante 3–4 horas o toda la noche. Debe expandirse y formar una gelatina.
2. Guárdela en un recipiente hermético en el refrigerador.

Jarabe de nannari

1. Lave y triture la raíz de zarzaparrilla.
2. Lleve el agua a ebullición en una cacerola, luego añada la zarzaparrilla.
3. Reduzca el fuego y cueza a fuego lento hasta que el agua se reduzca a la mitad.
4. Añada el azúcar y cocine hasta obtener un jarabe de un hilo.
5. Enfríe el jarabe y guárdelo en un recipiente hermético.

Helado de jigarthanda

1. Hierva la leche revolviendo continuamente hasta que haga espuma. Recoja el malai (crema espesa) que se forma.
2. Bata la crema fresca y mezcle con la leche. Reduzca el fuego a medio-bajo.
3. Añada el ¼ de taza de azúcar y revuelva hasta que se disuelva completamente.
4. Añada los sólidos lácteos y mezcle bien. Deje enfriar un poco.
5. Caliente las 2 cucharadas de azúcar en una cacerola de fondo grueso a fuego bajo hasta que se derrita y se caramelice.
6. Añada rápida y cuidadosamente la mezcla de leche caliente. Chisporroteará. Si el caramelo se solidifica, siga calentando y se derretirá gradualmente.
7. Enfríe, luego vierta en un recipiente hermético y cúbralo con papel film. Congele durante 4–5 horas.
8. Una vez que cuaje, bátalo bien con un batidor o una licuadora. Repita 3–4 veces para obtener un helado más cremoso.
9. Congele durante 5–6 horas.

Leche de jigarthanda

1. Cueza la leche a fuego lento en una cacerola de fondo grueso hasta que se espese y se reduzca a la mitad de su volumen. Recoja el malai (crema espesa) que se forma y resérvelo.
2. En otra cacerola, caliente suavemente el azúcar hasta que se derrita y se caramelice.
3. Incorpore el caramelo en la leche. Mezcle bien hasta que se disuelva por completo y la leche tome un color dorado.
4. Cueza la leche a fuego lento durante 10 minutos.
5. Deje enfriar y guárdela en el refrigerador.

Montaje

1. Añada 1–2 cucharadas de goma de almendra remojada y 1 cucharada de jarabe de zarzaparrilla a un vaso alto.
2. Añada suficiente leche de jigarthanda para llenar el vaso ¾ de su capacidad.
3. Añada una bola de helado de jigarthanda.
4. Cubra con el malai recogido y sirva de inmediato.