Jalebi Receta
India · Porciones: 7
El jalebi es un dulce frito con forma de pretzel ligeramente grande y caótico. Se prepara tradicionalmente en India y Pakistán. Un buen jalebi tiene un elemento ácido con sabor dulce.
Ingredientes
Masa
- 3 tazas de harina de uso general
- ¼ de taza de harina de garbanzos
- ¼ de cucharadita de polvo de hornear
- 1½ tazas de agua
- 3 tazas de aceite vegetal o ghee para freír
Almíbar
- 4 tazas de azúcar blanca granulada
- 3 tazas de agua
- ⅛ de cucharadita de cremor tártaro
- Colorantes alimentarios rojo y amarillo
- 1 cucharadita de agua de rosas
Procedimiento
- Mezcle los ingredientes de la masa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Deje reposar la masa sin refrigerar y sin tapar durante toda la noche (aproximadamente 12 horas).
- Mezcle el azúcar, el agua y el cremor tártaro para el almíbar.
- Revuelva el almíbar a fuego moderado hasta que el azúcar se disuelva.
- Ponga a fuego alto y hierva durante 5 minutos.
- Deje enfriar el almíbar y añada el agua de rosas. Use colorante alimentario para teñirlo de naranja claro.
- Ponga el aceite vegetal en un wok ancho y caliente a aproximadamente 350°F (175°C).
- Ponga la masa en una manga pastelera con una abertura de aproximadamente ¼ de pulgada. Si está demasiado seca para exprimir, mezcle un poco de agua.
- Exprima la masa en el aceite formando un par de figuras de ocho y lazos superpuestos. La forma debe tener unos 3 pulgadas en su lado más largo.
- Fría cada jalebi hasta que esté dorado. Retire, deje escurrir el aceite y luego remoje en almíbar durante un minuto.
- Sirva.