Galleta Dura India (Baati) Receta
India · Porciones: 4–6
El Baati es un pan duro y sin levadura cocinado en zonas desérticas de Rajastán, Malwa y Gujarat en el norte de la India. Es apreciado allí por su vida útil excepcionalmente larga y su alto contenido energético, así como por la cantidad mínima de agua necesaria para su preparación.
Ingredientes
- 1 libra (450 g) de harina de trigo
- ½ cucharadita de sal
- 3 cucharadas de aceite
- Agua
- 1 ½ cucharaditas de ghee (para servir)
Procedimiento
- Mezcle la harina y la sal.
- Ponga aproximadamente 1 taza de la mezcla de harina en un bol pequeño y añada un poco de aceite, mezclando bien y rompiendo cualquier grumo.
- Añada agua aproximadamente 1 cucharada cada vez y siga amasando con las manos. Solo necesita 3–4 cucharadas, pero debe amasar la masa muy duro para que se pegue en una bola. Cuanto más compacta sea la masa, mejor y más densa será la baati.
- Deje reposar las bolas durante 5 minutos.
- Aplane cada bola primero con las manos y luego con un rodillo hasta que sean discos lisos de 4 pulgadas (10 cm) de diámetro y ½ pulgada (1,25 cm) de grosor.
- Cocine en una sartén metálica seca a fuego lento. Voltee una vez cuando el fondo empiece a endurecerse, luego pellizque por todas partes con dos dedos para que la masa no quede demasiado gruesa y tenga una textura llena de bultos en un lado.
- Compruebe el fondo hasta que se dore con manchas, luego retire la baati y colóquela boca abajo sobre una rejilla o sartén con agujeros. Esto ennegrecerá un poco la parte superior, especialmente las puntas de los bultos pellizcados.
- Para servir, rocíe generosamente con ghee y acompañe con un dhal o vegetal.