Idli (Pan de Arroz al Vapor y Gram Negro) Receta

• 4 tazas de arroz de grano corto precocido
• 1 taza de urad dal blanco sin piel
• 2 cucharaditas de sal no yodada
• 1 cucharadita de semillas de fenogreco (methi)
• 2 tazas de agua sin cloro para fermentar (ver nota)
• Iniciador de fermentación (opcional; ver nota)

Masa

1. Lave bien el arroz y el urad dal.
2. Remoje el arroz y el urad dal en bols separados durante no más de 2 horas. Remoje las semillas de methi junto con el urad dal. Necesitará aproximadamente el doble de agua que de urad dal en el bol, ya que se expande al absorber agua.
3. Escurra el arroz y el urad dal. No deseche el agua de remojo del dal, pero sí deseche el agua de remojo del arroz.
4. Muela el urad dal hasta obtener una pasta fina en una licuadora. Si es necesario, añada un poco del agua de remojo reservada.
5. Muela el arroz hasta obtener una pasta con aproximadamente 1 taza de agua sin cloro (menos si puede). Muela de forma gruesa si la masa solo se va a utilizar para idli, pero muela finamente si más tarde se va a utilizar para dosa.
6. Mezcle bien las pastas de arroz y urad dal y sazone con sal.
7. Si lo desea, incorpore el iniciador de fermentación y mezcle bien (ver nota).
8. Reserve en un lugar cálido para que fermente durante 8 horas (ver nota).

Cocción

1. Engrase bien una o más sartenes de idli con ghee o aceite vegetal.
2. Vierta suavemente la masa con cuchara en las hendiduras redondas de las sartenes de idli. No remueva ni rompa la masa. Las burbujas atrapadas no deben escapar, ya que son necesarias para una textura esponjosa.
3. Cocine al vapor durante 12 minutos en una vaporera (16 minutos si se usa arroz integral).
4. Retire los idlis de las sartenes con un cuchillo afilado o una espátula fina.