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Biryani de Hyderabad Receta

India

Cocina de la India. El biryani de Hyderabad es una popular variedad de biryani. Recibe este nombre porque se ve principalmente en la ciudad de Hyderabad, India, donde el plato surgió de la mezcla de las cocinas mughlai y andhra en la cocina del Nizam (líder del histórico estado de Hyderabad). Al igual que otros biryanis, se elabora con arroz basmati, que solo se encuentra en el subcontinente indio. Las especias y o

Ingredientes

  • 1 kg de pollo, preferiblemente en 16 trozos, y un par de muslos
  • 1 kg de arroz basmati
  • 1 taza de cebolla finamente picada
  • 2 cdtas de pasta de jengibre y ajo
  • 3 cdtas de chile en polvo
  • ½ cdta de cúrcuma
  • 100 g de anacardos
  • 4–5 hojas de laurel
  • 4–5 clavos de olor
  • Ramas de canela de 2 cm de largo
  • 6–10 chiles verdes, molidos en pasta
  • 3–4 vainas de cardamomo
  • 1–2 cdtas de comino
  • 2 tazas de hojas de menta fresca
  • 1 taza de hojas de cilantro
  • 2 cdtas de cilantro en polvo
  • ½ cdta de garam masala en polvo
  • 1 taza de leche de coco
  • 1 limón
  • 1½ cdtas de sal (o al gusto)
  • 1 taza de ghee
  • ½ taza de yogur
  • 1 taza de aceite
  • 2 cdtas de coco seco en polvo
  • Unas hebras de azafrán
  • 2 tazas de cebolla finamente rebanada

Procedimiento

  1. Haga incisiones profundas en la carne del pollo. Deben ser lo suficientemente profundas para que las especias se absorban, pero no tanto como para que los trozos se hagan más pequeños.
  2. Mezcle la cúrcuma, el chile en polvo, la sal, la pasta de ajo, el yogur y el jugo de medio limón. Aplique bien esta pasta sobre el pollo y deje marinar durante una hora.
  3. Caliente unos 100 ml de aceite en una sartén. Añada el comino, los clavos, la canela, las semillas de cardamomo, las hojas de laurel, ½ cucharada de comino, 1 cucharada de cilantro en polvo y, finalmente, las cebollas. Cocine durante un par de minutos y luego añada las hojas de menta.
  4. Cuando las cebollas se doren ligeramente, añada el pollo marinado y cocine durante unos 20–30 minutos. No debe estar completamente cocido en esta etapa.
  5. Añada el garam masala y el coco en polvo. Retire del fuego cuando esté cocido aproximadamente ¾. No debería haber mucha salsa, y los trozos de pollo deberían parecer asados.
  6. Mientras tanto, mientras el pollo aún se cocina, prepare el arroz biryani. Enjuague ligeramente 3 tazas de basmati, luego añada la mitad de agua que de arroz por volumen y 1–2 cucharaditas de sal. Cocine hasta que esté medio hecho, preferiblemente en una arrocera eléctrica. Tome unos pocos granos de arroz semi cocidos y coloréelos con azafrán diluido para decorar.
  7. Coloque aproximadamente la mitad del arroz semicocido en una olla o fuente resistente al calor de unas 12 pulgadas (300 mm) de diámetro. A continuación, coloque la mitad del pollo encima y cubra con la mitad del arroz restante. Añada el resto del pollo y luego el resto del arroz.
  8. Caliente aceite y fría a fuego fuerte la mitad de las cebollas en rodajas hasta que estén doradas. Fría de igual manera los anacardos. Decore la capa superior de arroz con estos dos junto con 100 ml de ghee, leche de coco, granos de arroz con azafrán y cilantro.
  9. Cubra bien el plato. Cocine a fuego alto durante 5 minutos, luego reduzca a fuego bajo. La llama no debe estar en el centro del recipiente, sino en un lado. Cocine durante 2–3 minutos, luego gire el recipiente para calentar otra parte de su circunferencia. De esta manera, siga girando el recipiente cada 2–3 minutos durante unos 20 minutos. Cada vez que lo gire, agite con cuidado el contenido con una sacudida para evitar que el ghee se asiente en el fondo.
  10. Retire del fuego y espere unos 10 minutos antes de destapar.
  11. Antes de servir, mezcle la mezcla desde el fondo. Sirva con mitades de huevo cocido. Disfrute.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Hyderabad Biryani, CC BY-SA 3.0.