Ghevar Receta
India
El ghevar es una delicia india originaria del estado de Rajastán. Se elabora con un molde redondo y tiene una textura crujiente pero porosa. Esta receta ha sido elaborada con aportaciones del libro de recetas de Tarla Dalal.
Ingredientes
Almíbar
- 1 cup de azúcar blanca granulada
- ½ cup de agua
Ghevar
- 1 ¾ cups (200 grams) de harina común (maida)
- 1 tbsp (10 grams) de almidón de arrurruz o maicena
- ¼ cup de ghee derretido, enfriado
- Unas gotas de esencia kewda (extracto de flor de pandano)
Procedimiento
Almíbar
- Combinar el azúcar y el agua en un cazo. Cocer a fuego lento hasta que alcance la consistencia de hilo.
- Retirar del fuego y mantener caliente.
Ghevar
- Combinar la harina, el arrurruz y el ghee derretido en un bol.
- Añadir gradualmente 1 cup de agua en un hilo fino, batiendo continuamente y procurando que se forme una emulsión sin que el agua y el ghee se separen.
- Agregar 2 tazas más de agua de nuevo en un hilo fino mientras se bate continuamente. El ghee y el agua no deben separarse en ningún momento. La masa debe tener una consistencia muy fina para cubrir, un poco más líquida que la masa de crêpe. Se puede añadir más agua si es necesario. Mantener la masa en un lugar fresco alejado del calor.
- Añadir ghee derretido a un kadhai u otra olla. Si se desea, colocar un molde ghevar u otro molde de aro metálico en la sartén. El ghee debe llegar a ¾ de la altura del molde.
- Calentar la sartén a fuego medio y verter lentamente un cucharón de masa directamente en el centro del molde en un hilo muy fino. La masa debe hacer espuma y desplazarse hacia los bordes.
- Cuando la espuma se asiente, añadir gradualmente otra cucharada al centro en un hilo fino. Si la masa se acumula en el centro, empujarla hacia los bordes con una brocheta y mantener un agujero en el centro. Repetir siete veces, añadiendo la masa al agujero central cada vez.
- Aumentar el fuego y verter unos cucharones de ghee caliente en el centro para ayudar a que el ghevar se cocine.
- Cuando el centro esté firme y cocinado y todo esté dorado, sacar el ghevar con cuidado insertando una brocheta de madera en el centro. Dejar escurrir el ghee sobrante.
- Sumergir el ghevar en el almíbar, escurrir rápidamente y colocar en un plato de servir.
- Repetir los pasos de cocción con la masa restante para hacer 9 piezas de ghevar.