Dhokla Receta
India
Dhokla es un aperitivo gujarati que se hace con frijol negro. No debe confundirse con khaman, una variante hecha de besan (harina de garbanzo). Se come como acompañamiento de la comida principal y suele tener un sabor ligeramente ácido y dulce.
Ingredientes
Masa
- 1 cup arroz
- ¼ cup frijol negro pelado (urad dal)
- ¼ cup yogur
- 1 ½ cup agua tibia
- Sal al gusto
- Trozo de jengibre de 1 pulgada
- 4 chiles verdes
- ½ tsp bicarbonato de sodio
- 1 tbsp jugo de limón
- 2 tbsp aceite
- 2 tbsp hojas de cilantro picadas finamente
Procedimiento
- Tuesta el arroz y el dal en una sartén a fuego medio durante 4–5 minutos.
- Deja enfriar y muele en un polvo semigrueso. Coloca el polvo en un tazón.
- Mezcla el yogur y el agua tibia con el polvo. Mezcla bien para que no se formen grumos y la masa sea de consistencia para verter.
- Añade sal y deja fermentar durante 8–10 horas.
- Haz una pasta de jengibre y chiles verdes.
- Una vez fermentada, mezcla la pasta de jengibre y chile verde con la masa.
- Engrasa una bandeja de dhokla, thali u otro plato/molde.
- Hierve agua en la vaporera/caldera.
- Reserva la mitad de la masa.
- En un tazón pequeño, combina ¼ tsp bicarbonato, ½ tsp aceite y ½ tbsp jugo de limón. Añade esto a la masa y mezcla bien. Repite para la masa restante justo antes de ponerla en la vaporera.
- Transfiere la masa fermentada al recipiente engrasado y colócalo en la vaporera. Cocina al vapor durante 8–10 minutos. Comprueba pinchando con un cuchillo—si el cuchillo sale limpio, está cocido.
- Espolvorea con hojas de cilantro y sirve caliente con chutney verde.