Dharwad Pedha Receta
India
Dharwad pedha es una variedad única de peda (dulce de leche) famosa en toda la India. Hay principalmente 30 maneras diferentes de hacer dulces pedha/khova de la leche, y Dharwad peda es una de su tipo. Ha recibido acreditación gubernamental como Indicación Geográfica de la India. La ciudad de Dharwad se hizo famosa por el Pedha hace 80 años, y ahora en todas las carreteras puedes encontrar vendedores de Dharwad pedha.
Ingredientes
Cuajada
- Leche (entera)
- Jugo de lima
Pedha
- Ghee
- ½ cup leche
- ½ cup azúcar granulada blanca
- Cardamomo en polvo
- Azúcar para decorar
Procedimiento
Cuajada
- Lleva la leche a hervir y reduce el fuego a bajo.
- Mezcla gradualmente jugo de lima, una cucharada a la vez, hasta que la leche se solidifique y la cuajada (sólidos) se separe del suero (agua verdosa).
- Cuela esta mezcla con tela y reserva la cuajada sólida. Esto es paneer.
Pedha
- Calienta ghee en una sartén a fuego bajo.
- Añade la cuajada a la sartén y presiona con una cuchara para formar pequeños granos. Cocina durante 10–15 minutos a fuego bajo, luego retira la cuajada del fuego.
- Combina la cuajada con la leche y el azúcar. Hazla en pasta y devuélvela a la sartén.
- Comienza a cocinar a fuego medio muy pacientemente con remoción constante. Si ves que se seca, añade un poco más de leche.
- Cuando la mezcla se vuelva marrón y granular, retírala de la sartén. Puede tardar hasta 1.5 horas en alcanzar esta consistencia.
- Mezcla cardamomo y deja enfriar.
- Una vez que el pedha se enfríe a temperatura normal, mézclalo en un molinillo hasta que esté liso. Si está demasiado seco para dar forma, mezcla con 2–3 cucharadas de leche hasta alcanzar la consistencia adecuada.
- Forma pedhas ovalados irregulares.
- Decora los pedha formados con un poco de azúcar.
- Sirve inmediatamente o guarda hasta una semana en recipientes herméticos.