Dal Makhani Receta
India · Porciones: 4–6
Cocina de la India Dal makhani es una delicia de Punjab, India. Tradicionalmente, este dal se cocinaba lentamente, durante horas, sobre carbón. Esto le daba una textura cremosa. Se le añadía „malai" (crema) o mantequilla fresca. Cuando se cocina en casa estos días, se utilizan cantidades más moderadas de crema o mantequilla. Cuando se prepara en restaurantes, se cocina lentamente a fuego lento y a menudo lleva una gran cantidad de
Ingredientes
- 1 taza de urad dal seco entero (frijoles negros sin piel)
- ⅓ taza de frijoles rojos secos (rajma)
- 5-6 tazas de agua (para cocinar el dal)
- Sal
- Chile rojo en polvo (al gusto)
- 1 tsp de cúrcuma en polvo
- 1 tbsp de jengibre rallado
- 3-4 tbsp de ghee o aceite
- 1 pizca grande de polvo de hing (asafétida)
- 2 hojas de laurel
- ½ rama de canela
- 3 clavos de olor
- 1 cebolla mediana (opcional), finamente picada
- 1 tbsp de pasta de jengibre y ajo
- 2-3 tomates medianos, finamente picados
- 2 tsp de cilantro en polvo
- ½ taza de crema fresca
- 1 tbsp de mantequilla clarificada
- 2 tbsp de hojas de cilantro picadas (opcional)
- Sal, al gusto
Procedimiento
- Lavar y remojar el urad dal negro y los frijoles rojos durante la noche en una cantidad adecuada de agua tibia.
- Cocinar el dal remojado, los frijoles rojos y los garbanzos en 5-6 tazas de agua con la sal, el chile rojo en polvo, la cúrcuma y el jengibre rallado hasta que estén suaves.
- Reservar el dal cocido.
- Calentar aceite o mantequilla en una sartén de fondo grueso. Agregar el hing, las hojas de laurel, la rama de canela, los clavos de olor y las cebollas picadas y cocinar hasta que estén doradas. Cuando la cebolla se torne marrón, agregar la pasta de jengibre y ajo y saltear.
- Agregar los tomates picados. Saltear y agregar el cilantro en polvo. Saltear hasta que los tomates estén bien aplastados.
- Agregar el dal cocido y el agua que se necesite.
- Mezclar bien y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos.
- Agregar la crema fresca y la mantequilla clarificada y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos. Retirar del fuego. Decorar con hojas de cilantro antes de servir.
- Servir caliente con naan, paratha o arroz.