Chutney de Mango con Chiles (Corom Chatni) Receta

India

Cocina del sur de Asia

Ingredientes

1 mango firme, casi maduro
1 chile rojo o verde fresco, sin tallo, partido a lo largo, sin semillas y picado (ver nota)
1 cucharadita de cilantro o menta picada
1 cucharadita de sal
⅛ cucharadita de pimienta cayena
2–3 cucharadas de jugo de naranja fresco, o una mezcla de jugo de naranja y lima

Coloca el mango de un lado sobre una superficie de trabajo y haz un corte en la punta a lo ancho con un cuchillo afilado. Luego, sostén el mango vertical sobre su extremo del tallo en la superficie de trabajo, y corta cuidadosamente la pulpa, con la piel adherida, de un lado del hueso, lo más cerca posible. Gíralo del otro lado y corta la pulpa del otro lado del hueso.
Coloca cada mitad de mango, con la piel hacia abajo, sobre la superficie de trabajo, y corta líneas a través de la pulpa hasta la piel en un patrón de rejilla para terminar con un patrón de tablero de ajedrez con cuadrados de ½ pulgada.
Sujeta la mitad de mango con ambas manos, piel hacia abajo y los dos pulgares sobre la pulpa y los cuatro dedos de cada mano debajo en la piel. Ahora gira la piel del revés empujando la piel hacia adentro con los cuatro dedos de cada mano mientras empujas los dos lados hacia abajo con los dos pulgares.
Ahora tendrás la piel invertida del mango con cubos de pulpa adheridos: corta los cubos con un cuchillo afilado.
Coloca los cubos de mango en un bol pequeño.
Añade el chile, cilantro, cayena, jugo de naranja/lima y sal y mezcla suavemente con una cuchara.
Deja marinar en el refrigerador por 1–2 horas antes de servir.