Cholley (Curry de Garbanzos) Receta
India
Cholley, también conocido como chole, choley, cholay, white cholay, chana, channa o chana masala, es un popular y versátil platillo de garbanzos de la India y Pakistán. Comúnmente se cocina en el norte de la India (especialmente Punjab) y Pakistán para el desayuno, pero también se sirve regularmente en cenas, picnics, recepciones de boda y otros eventos especiales. Cholley tiene como protagonistas los garbanzos.
Ingredientes
- 250 g de garbanzos secos
- 500 ml de agua para cocinar
- Sal (al gusto)
- 1 cda de aceite
- 1 cdta de semillas de cilantro
- 1 cdta de semillas de comino (opcional)
- 1 cdta de semillas de nigella (opcional)
- 1 cebolla, en rodajas
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cda de garam masala
- 2 tomates medianos, picados
- 2 cdtas de cúrcuma
- Hojas frescas de cilantro (como guarnición)
Procedimiento
- Lavar los garbanzos, luego remojarlos en agua durante la noche, permitiendo que se ablanden un poco. Asegurarse de que los garbanzos estén bien sumergidos con al menos unos centímetros de agua por encima, ya que se expandirán significativamente durante el remojo.
- Al día siguiente, escurrir el agua y colocar los garbanzos en una olla a presión o en una olla grande. Añadir los 500 ml de agua fresca y sal al gusto, luego cocinar hasta que los garbanzos estén tiernos (10 minutos a 15 psi en olla a presión; si se usa una olla normal, colocar los garbanzos en agua caliente para hervir, y luego reducir a fuego lento durante 60–90 minutos).
- Calentar el aceite en una sartén de fondo grueso. Añadir las semillas de cilantro, comino y nigella, cocinándolas brevemente hasta que crepiten. Añadir rápidamente las cebollas y el ajo, reducir el fuego a medio y sofreír hasta que las cebollas estén transparentes.
- Añadir el garam masala, tomate, cúrcuma y sal y cocinar durante 1 minuto.
- Añadir los garbanzos cocidos, reducir el fuego y dejar que el cholley se cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Verificar que la salsa haya espesado antes de retirar del fuego.
- Una vez listo, colocar el cholley en un tazón para servir, añadir la guarnición de cilantro y servir con arroz o pan.