Pollo Vindaloo Receta

• 3 filetes de pechuga de pollo
• 2–3 cebollas grandes
• 2 chiles frescos (de cualquier color)
• 6 dientes de ajo (o 6 cucharaditas de ajo picado)
• 2 cm de jengibre fresco
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de cilantro en polvo seco
• 1 cucharadita de garam masala
• ½ cucharadita de canela en polvo
• 1½ cucharaditas de granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
• ½ cucharadita de sal de roca
• 1 cucharada de hojas de cilantro fresco picadas
• ½ taza de agua

Preparar la salsa de cebolla

1. Tomar una sartén de base gruesa y verter suficiente aceite vegetal para cubrir la base con un poco de exceso. Calentar en el fuego.
2. Cortar las cebollas en rodajas bastante finas. Cuando el aceite esté muy caliente, añadir las cebollas.
3. Bajar el fuego a fuego lento para que las cebollas se saltean suavemente. Después de unos 3 minutos deberían empezar a caramelizarse.
4. Ir subiendo gradualmente el fuego y seguir removiendo las cebollas. Se quiere que se doren bastante sin quemarse.
5. Añadir el vinagre de vino blanco, que chisporroteará y después se evaporará. Seguir removiendo. Freír durante varios minutos más hasta que estén muy doradas pero sin quemarse.
6. Retirar las cebollas de la sartén a un cuenco, teniendo cuidado de dejar escurrir el máximo aceite posible de vuelta a la sartén. Ahora se debe tener un cuenco de cebollas fritas crujientes.
7. Añadir las cebollas a una batidora o procesador de alimentos. Añadir aproximadamente 1 cucharada de aceite y procesar durante aproximadamente un minuto hasta obtener una salsa bastante espesa y de color marrón oscuro. Esta es la salsa básica de cebolla con la que se hace el vindaloo. También es la salsa de cebolla que le da al vindaloo la mayor parte de su sabor 'picante', ya que se va acumulando a medida que se come el plato.
8. Retirar la salsa de la batidora y reservar.

Preparar la pasta de ajo y chile

1. Picar groseramente los dientes de ajo (y el jengibre si se usa). Desvenar los chiles y picarlos de la misma manera. Añadir el ajo y los chiles picados al procesador de alimentos.
2. Triturar el ajo y los chiles hasta obtener una salsa bastante granulada (pero líquida). Para esto se puede usar el accesorio de molinillo de café de la batidora, que tiene un recipiente más pequeño y menos desperdicio.
3. Añadir la cúrcuma, el cilantro en polvo, el garam masala y la canela a la salsa. Mezclar bien y reservar.
4. Machacar suavemente los granos de pimienta negra en un mortero. Una vez gruesos, añadir la semilla de mostaza y la sal de roca. Continuar moliendo hasta que todas las especias formen un polvo grueso.

Cocinar la pasta y la carne

1. Verter un poco de aceite en una cacerola. Añadir la pasta de ajo y chile especiada. Debe flotar ligeramente sobre el aceite, sin tocar el fondo de la cacerola.
2. Cuando la salsa esté bastante caliente y burbujee, añadir la carne picada. Seguir removiendo para que la carne absorba la mezcla de especias, hasta que esté dorada y mayormente cocida.

Añadir la salsa de cebolla y cocinar a fuego lento

1. Añadir la salsa de cebolla a la cacerola. Después de remover durante 1 minuto, añadir un poco de agua y remover durante otros 2 minutos, luego bajar el fuego. La salsa en este punto debe estar bastante líquida y de color naranja/beige. Recordar que mucho se evaporará durante la cocción.
2. En este punto se pueden añadir algunas verduras. Media taza de guisantes congelados funciona bien.
3. Colocar una tapa sobre la cacerola y cocinar durante unos 30–40 minutos. Seguir revisando y removiendo cada 5 o 10 minutos para asegurarse de que no se pegue ni se queme. La salsa oscurecerá a medida que se cocina.
4. En los últimos 15 minutos de cocción, hervir 2 tazas de arroz pilau o basmati en una cacerola.
5. Para servir, verter el curry sobre el arroz. Espolvorear las hojas de cilantro picadas sobre el curry y servir inmediatamente.