Bhuna Khichuri (Arroz y Lentejas Bengalí) Receta

• 1 cup de arroz blanco aromático (p. ej. arroz Basmati o arroz pilaf de grano corto)
• 1 cup de lentejas verdes (mung) o rojas partidas
• ½ cup de garbanzos partidos secos (preferiblemente variedad bengalí; opcional)
• ½ cup de guisantes (opcional)
• 2 cucharadas de mantequilla (preferiblemente ghee)
• ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
• 2 chiles verdes enteros, abiertos por la mitad y opcionalmente sin semillas
• Sal al gusto
• 4 cups de agua para hervir
• 2 hojas de laurel
• 4 vainas de cardamomo verde
• 4 clavos enteros
• 2 ramas de canela de 1 pulgada de largo
• ¼ cucharadita de semillas de comino
• Trozo de jengibre de 2 cm, picado finamente
• 1 cebolla mediana o 2 pequeñas, en rodajas finas
• 2 cucharadas de mantequilla preferiblemente ghee
• 1 manojo de hojas frescas de cilantro picadas en trozos grandes

Preparación

1. Enjuagar el arroz, las lentejas y los garbanzos por separado en agua fría.
2. Secar el arroz en un colador o sobre una superficie plana.
3. Dejar las lentejas y los garbanzos en remojo en agua durante 30 minutos.
4. Escurrir las lentejas y los garbanzos, luego tostarlos brevemente hasta que emitan un aroma; reservar para enfriar.
5. Calentar agua en una tetera para usar después. Mantener tibia pero no hirviendo.
6. Triturar parcialmente el cardamomo, la canela y los clavos.

Cocción

1. Calentar 2 tbsp de mantequilla en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Agregar el laurel y las especias semi-trituradas; una vez que comiencen a chisporrotear, agregar el jengibre en rodajas y el comino. Remover durante 1–2 minutos hasta que el jengibre tenga un aroma a nuez.
2. Agregar el chile verde y los guisantes, y remover una o dos veces.
3. Agregar el arroz a la mezcla y remover suavemente durante 2–3 minutos, asegurándose de que el aceite lo cubra completamente.
4. Agregar las lentejas, los garbanzos y la sal; remover de nuevo durante 1–2 minutos más.
5. Agregar agua caliente a la sartén. El nivel del agua debe estar aproximadamente 1 pulgada por encima de la mezcla. Bajar ligeramente el fuego, tapar y cocer a fuego lento hasta que esté listo. Revisar regularmente para asegurarse de que el arroz no se queme en el fondo. El arroz y las lentejas están listos cuando no hay parte dura en el arroz, está medio firme, cada grano se separa fácilmente, pero no es muy blando ni pegajoso. Esto debería tomar alrededor de 10 minutos.

Cobertura

1. Mientras el arroz se cuece a fuego lento, calentar la mantequilla restante en una sartén separada. Freír la cebolla a fuego medio hasta que comience a dorarse.
2. Cuando la mezcla de arroz esté lista, cubrir con la cebolla y el aceite que la acompaña. Adornar con cilantro.
3. Bajar el fuego al mínimo y tapar hasta servir, lo cual no debería tardar mucho.