Baingan Bartha II (Berenjena India con Chile) Receta

India · Porciones: 4

Ingredientes

2 berenjenas holandesas medianas
Aceite (use aceite de mostaza o una mezcla para mejores resultados)
Ajo, picado fino
Jengibre, picado fino
1 cebolla española mediana, picada
¼ cucharadita de semillas de mostaza
⅓ cucharadita de semillas de comino
¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
100 g de pasta de tomate o 4 tomates maduros medianos, picados finamente
2-3 tallos de cilantro, picados finamente (reserve las hojas picadas como guarnición)
Chile verde picado, al gusto
Sal al gusto

Pele y cueza al vapor la berenjena hasta que la pulpa esté tierna. Triture y reserve.
Caliente un poco de aceite en una sartén y añada las semillas de mostaza y comino. Sofría durante 10 segundos, luego añada el ajo y jengibre picados finamente. Sofría hasta que el jengibre y el ajo se vuelvan amarillos.
Añada la cebolla picada y sofría hasta que la cebolla esté translúcida.
Añada el puré de berenjena, la cúrcuma, el tallo de cilantro, la pasta de tomate y la sal. Cocine a fuego medio durante 20 minutos.
Decore con cilantro picado y sirva.
Para ahumar el bharta y obtener un sabor más robusto, encienda un trozo pequeño de carbón y colóquelo sobre un trozo de papel de aluminio dentro del plato. Vierta aproximadamente ¼ cucharadita de aceite y cubra el plato inmediatamente. Deje infusionar.