Arisa Pitha (Pastel Indio Frito de Arroz Dulce) Receta
India
El arisa pitha es un panqueque dulce relleno de Odisha, India. Se elabora con azúcar y un dulce pitha. Una jantani espesa (mezcla semisólida) de harina de arroz y azúcar o jaggery se forma en pequeñas formas redondas semiplanas y se fríen en ghee o aceite hasta que estén doradas. La capa exterior crujiente rodea el interior suave.
Ingredientes
Masa
- 2 L (8.5 tazas) de agua
- 0.5 kg de jaggery o azúcar sin refinar
- ½ tsp de sal
- 1 tsp de canela en polvo
- 1 Tbsp de ghee
- 1 kg de harina de arroz
Relleno
- Ghee
- Pulpa de coco fresco rallado
- Azúcar
Ingredientes adicionales
- 200 g de aceite vegetal o ghee
- Semillas de sésamo
Procedimiento
- Masa: Hervir el agua en una olla de boca ancha. Incorporar el azúcar, la sal, la canela y el ghee revolviendo. Agregar la harina de arroz lenta y continuamente mientras se revuelve. Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que el agua sea absorbida. La masa debe tener la consistencia de la masa de chapati. Dejar enfriar.
- Relleno: Derretir el ghee en una sartén a fuego medio. Añadir el coco y el azúcar. Cocinar revolviendo hasta que el coco se dore.
- Montaje: Amasar la mezcla de arroz enfriada para hacer una masa suave. Formar pequeñas bolas, aplanarlas y rellenarlas con la mezcla de coco frito y semillas de sésamo.
- Freír los pasteles rellenos en el aceite o ghee hasta que estén dorados por todos lados.