Appam (Panqueque de Arroz Fermentado) Receta
India · Porciones: 12
El appam es un panqueque de arroz fermentado, especialidad del estado costero de Kerala, al sur de la India. Es especialmente popular entre las comunidades cristianas de ese estado. Los appam se sirven a menudo junto con un estofado de verduras con sabor a coco. También son muy populares en Sri Lanka, donde se conocen como "appa" (o "hopper") y se sirven frecuentemente con un huevo añadido.
Ingredientes
- 1½ tazas de arroz blanco sin cocer
- 1½ tazas de coco rallado fresco
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- 2 cucharadas de arroz blanco cocido
- Agua para remojar el arroz, y 2 a 2½ tazas para moler
- ½ cucharadita de levadura o kéfir, para iniciar la fermentación (opcional)
Procedimiento
- Remojar el arroz crudo en agua.
- Moler el arroz remojado hasta que esté molido aproximadamente ¼.
- Añadir el coco rallado junto con un poco de agua y continuar moliendo.
- Añadir el azúcar, el arroz cocido y la levadura o el kéfir, y continuar moliendo hasta que toda la mezcla quede suave. Debe ser más líquida que la masa de panqueques.
- Transferir a un recipiente abierto y amplio, y dejar reposar toda la noche para que fermente.
- A la mañana siguiente, añadir la sal y refrigerar la masa hasta su uso.
- Para freír los appams, usar una tava o una sartén pequeña con forma de cuenco con recubrimiento antiadherente o un poco de aceite (de coco o cualquier otro aceite refinado) o ghee.
- Verter un cucharón lleno de masa en el centro de la sartén y girarla una sola vez para que un poco de masa se adhiera a los lados.
- Tapar la sartén con una tapa caliente y retirar el appam con una espátula después de 2 a 3 minutos, cuando los bordes estén ligeramente dorados. Debe ser redondo, con un centro grueso y bordes finos y encaje.