Goulash Szegedin Receta
Hungría · Porciones: 4–6
Cocina austríaca El goulash Szegedin es una variante del goulash que añade chucrut y crema agria a los ingredientes tradicionales. Muchas personas creen que el nombre «Goulash Szegedin» deriva de Szeged, una ciudad de Hungría. Pero en realidad, el nombre húngaro «Székély goulash» proviene del periodista y poeta húngaro Jozsef Székély, que vivió de 1825 a 1895. Esta receta tiene su origen en
Ingredientes
- 100 g de manteca de cerdo
- 600 g de paleta de cerdo, cortada en cubos de bocado
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 1–2 cucharadas de puré de tomate
- 1½ cucharaditas de pimentón
- Agua o caldo de res
- 2 hojas de laurel
- 1–2 dientes de ajo, picados
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 700 g de chucrut
- 125 ml de crema agria
Procedimiento
- Calentar la manteca en una olla, agregar el cerdo y sofreír durante unos 3 minutos. Retirar el cerdo y reservarlo en un plato.
- Poner las cebollas finamente picadas en la cacerola y freír hasta que estén doradas.
- Incorporar el puré de tomate y el pimentón, y añadir algo de agua o caldo. Luego agregar la carne, las hojas de laurel y el ajo; añadir más agua o caldo y sazonar con sal y pimienta. Reducir el fuego y cocinar durante unos 30 minutos.
- Agregar el chucrut y cocinar durante otros 40 minutos.
- Añadir la crema agria, mezclarla bien con el goulash y servir en platos calientes.
Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Szegedin Goulash, CC BY-SA 3.0.