Lángos Receta
Hungría
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Ingredientes
- 500 g de harina multiusos
- Levadura instantánea
- 4 huevos
- 4 cdas. de yogur o crema agria
- 2 cdtas. de sal
- Manteca o aceite de canola
Procedimiento
- Combinar la harina y la levadura. Agregar los huevos y luego mezclar el yogur para hacer una masa.
- Agregar la sal y amasar hasta que la masa esté flexible y no demasiado pegajosa, añadiendo más harina o yogur según sea necesario. La textura correcta es una cuestión de prueba y error. Es algo parecida a una masa de pasta de huevo, pero algo menos rígida.
- Transferir la masa a un bol engrasado. Tapar y dejar subir toda la noche en un lugar fresco, como el refrigerador.
- Desinflar suavemente la masa.
- Cuando esté listo para cocinar, calentar unos 5 cm de manteca en una sartén. El aceite debe estar suficientemente caliente para que al poner un trozo muy pequeño de masa, baje al fondo y suba inmediatamente a la superficie friendo.
- Tomar un trozo de masa (aproximadamente un poco más grande que una pelota de ping-pong, pero bastante más pequeño que una de tenis) y aplanarlo en forma de disco. Hacerlo a mano en lugar de usar un rodillo: presionar entre los dedos y los pulgares, dando vueltas continuamente. Hacer el centro del disco bastante fino y el borde más grueso. Debería quedar de unos 20 cm de diámetro si es posible. No preocuparse demasiado por hacerlo muy circular y uniforme; el aspecto artesanal es parte de su atractivo.
- Deslizar cuidadosamente el disco de masa en el aceite caliente y dejar freír durante unos 30 segundos. Debería comenzar a inflarse al freír; si no lo hace, o el aceite no está suficientemente caliente o el disco es demasiado grueso.
- Voltear cuidadosamente la masa y freír otros 30 segundos. Voltear y ver si el lado inferior está dorado. Si no, freír un poco más hasta que ambos lados estén dorados con una superficie «inflada». Ajustar los tiempos de fritura para los siguientes en consecuencia.
- Retirar del aceite caliente y escurrir el exceso.