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Sopa de Goulash Receta

Hungría

Cocina austriaca La versión austriaca de la sopa de goulash es un plato fácil de preparar, económico, sabroso y contundente, ideal para los fríos días de invierno. Esta sopa espesa y agridulce de origen húngaro se sirve en posadas y restaurantes de toda Austria. El ingrediente clave de la sopa de goulash es una buena cantidad de pimentón dulce en polvo. Es importante no usar pimentón picante, ya que haría la sopa demasiado picante.

Ingredientes

  • 500 g de res magra
  • 2 cebollas grandes
  • 2 papas grandes, peladas
  • 2 tbsp de aceite vegetal
  • 3 tbsp de pimentón dulce en polvo
  • 1 tsp de pimentón picante en polvo
  • 1 tsp de semillas de alcaravea
  • 1 tsp de tomillo (fresco o seco)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 tsp de mejorana (fresca o seca)
  • ½ cup de puré de tomate
  • 50 ml de vinagre blanco
  • 1 L de caldo de res o 2 cubos de caldo disueltos en 1 L de agua
  • pimienta negra

Procedimiento

  1. Cortar la res y las papas en cubos de 1.5 cm. Trocear las semillas de alcaravea con un cuchillo de cocina. Cortar las cebollas en rodajas finas. Calentar el caldo de res.
  2. Calentar 1 tbsp de aceite en una olla a fuego medio-alto. Dorar los cubos de res hasta que estén medianamente dorados y crujientes, retirar y escurrir sobre papel de cocina.
  3. Bajar a fuego medio. Añadir otra tbsp de aceite vegetal y tostar las semillas de alcaravea durante 1 min. Añadir las cebollas y bajar a fuego lento. Cocer suavemente hasta que las cebollas se pongan amarillas.
  4. Añadir los cubos de res y cocinar 2 min más. Agregar lentamente el vinagre, el caldo de res, las papas y el puré de tomate. Añadir el pimentón dulce y remover bien para deshacer los grumos.
  5. Sazonar con mejorana, tomillo, pimentón picante, la hoja de laurel y una pizca de pimienta negra. Cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Goulash Soup, CC BY-SA 3.0.