Pastitsio Receta
Grecia
Esta receta de pastitsio ha mejorado a lo largo de las generaciones. La razón por la que se cocina en el fuego y sólo se dora en el horno es que en los pueblos griegos había un horno comunal compartido. Así, platos como este eran populares porque podían dorarse tras hornear el pan.
Ingredientes
Salsa de carne
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas medianas, picadas
- 750 g de carne molida
- 400–450 g de tomates enlatados en trozos
- ⅓ taza de puré de tomate
- ½ taza de agua
- ¼ taza de vino blanco seco
- 1 cucharada de caldo de carne en polvo
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 1 huevo, ligeramente batido
Salsa bechamel al estilo griego
- 100 g de mantequilla
- ½ taza de harina normal
- 3½ tazas de leche
- 1 taza de queso parmesano fresco rallado
- 2 yemas de huevo
Mezcla de pasta
- 250 g de macarrones (o fideos griegos para pastitsio)
- 2 huevos, ligeramente batidos
- ¾ taza de queso parmesano fresco o feta rallado
Montaje
- 2 cucharadas de pan rallado seco
Procedimiento
Salsa de carne
- Calentar el aceite de oliva en una sartén. Añadir las cebollas picadas y sofreír hasta que estén transparentes.
- Añadir la carne molida y cocinar hasta que esté bien dorada.
- Agregar los tomates enlatados troceados con todo su jugo.
- Añadir el puré de tomate, el agua, el vino, el caldo en polvo y la canela. Cocer a fuego lento sin tapar hasta que espese.
- Una vez espesa, verter en un bol para que se enfríe.
- Una vez fría, mezclar con el huevo.
Salsa bechamel al estilo griego
- Derretir la mantequilla en una sartén.
- Añadir la harina y remover bien a fuego hasta que burbujee.
- Retirar del fuego y añadir la leche poco a poco. La mezcla primero espesará y luego se aflojará.
- Volver al fuego y cocinar hasta que la salsa burbujee y espese.
- Incorporar el queso parmesano hasta que se derrita y quede suave.
- Verter en un bol y dejar enfriar ligeramente.
- Incorporar las yemas de huevo.
Mezcla de pasta
- Cocer la pasta según las indicaciones del paquete hasta que esté tierna.
- Escurrir la pasta y ponerla en un bol.
- Mezclar la pasta caliente con el queso parmesano y los huevos.
Montaje
- Engrasar una fuente para hornear.
- Presionar la mezcla de pasta en la base del molde.
- Cubrir la pasta con la salsa de carne.
- Verter la salsa bechamel sobre la carne y alisar la superficie.
- Espolvorear el pan rallado por encima.
- Hornear en horno precalentado a 180°C (350°F) durante 1 hora hasta que esté dorado.
- Dejar reposar al menos 10 minutos antes de servir.