Hummus (Griego) Receta

Grecia

El hummus es una nutritiva salsa originaria de Oriente Medio. Se llama revythosaláta (ρεβυθοσαλάτα) en griego.

Ingredientes

3 tazas de garbanzos crudos secos (o saltar los pasos de remojo y cocción, y usar 7 tazas de garbanzos enlatados escurridos)
9 tazas de agua
1 cda de aceite de cocina
¾ taza (175 g) de tahini (semillas de sésamo molidas)
¾ taza (175 g) de jugo de limón recién exprimido
12 dientes de ajo (pelados y cortados en trozos grandes)
½ taza de aceite de oliva virgen extra
1 cda de sal
½ cdta de pimienta negra recién molida

Remojar los garbanzos en agua toda la noche, luego escurrir.
Cocinar los garbanzos a fuego lento con las 9 tazas de agua (generosamente salada) y la cucharada de aceite hasta que estén muy blandos, pero enteros (aproximadamente 3 horas, o 10 minutos + tiempo de enfriamiento si se usa una olla a presión).
Escurrir los garbanzos y reservar unas pocas tazas del líquido de cocción (se necesitará más tarde).
Enjuagar los garbanzos con abundante agua fría. Mientras se hace, frotar suavemente entre las manos para soltar las pieles—deben flotar con el agua de enjuague. Después de varios cambios de agua y de retirar la mayoría de las pieles, escurrir los garbanzos nuevamente.
Usando un procesador de alimentos (u otro medio), mezclar el jugo de limón con el tahini.
Hacer puré (o aplastar) los garbanzos en tandas, usando la mezcla de jugo de limón y tahini, el aceite de oliva y el líquido de cocción según sea necesario para mantener la consistencia deseada (añadir el ajo a la tanda con el aceite de oliva y procesar hasta obtener una mezcla suave).
En un tazón grande, con una cuchara, mezclar la sal y la pimienta con los demás ingredientes licuados (añadir líquido de cocción adicional si aún está demasiado espeso).