Moussaka Griega Receta

Berenjena

• 1 berenjena grande
• Sal
• Aceite de oliva griego

Salsa de carne

• 1 cebolla grande, picada
• 6 dientes de ajo, picados
• 3 tablespoons de aceite de oliva
• 1 kg (2.2 lbs) de carne picada de res o cordero
• 1 lata grande (28 oz/800 g) de tomate troceado
• 1 cup (250 ml) de vino tinto
• 2 tablespoons de perejil fresco picado
• 2 tablespoons de albahaca griega fresca picada (opcional)
• 2 hojas de laurel
• 1 teaspoon de azúcar
• 1 rama de canela
• Pimienta negra recién molida
• 2 tablespoons de concentrado de tomate

Salsa de queso

• 3 tablespoons de mantequilla
• 4 tablespoons de harina común
• 2 cups (½ L) de leche
• Un toque de nuez moscada, canela y pimienta negra
• ½ cup (120 ml) de queso parmesano recién rallado
• 1 cup (250 ml) de queso rallado (p.ej. Edam, etc.)
• 1 huevo

1. Cortar la berenjena en rodajas de 5 mm. Disponer las rodajas y espolvorear generosamente con sal para eliminar el amargor. Dejar reposar al menos una hora.
2. Calentar aceite de oliva en un cazo y añadir la cebolla y el ajo. Sofreír hasta que la cebolla empiece a cambiar de color. Añadir la carne y dorar bien.
3. Añadir las hojas de laurel y la rama de canela y continuar removiendo la carne hasta que toda la humedad de la carne haya desaparecido.
4. Añadir los tomates, las hierbas y las salsas. Mezclar y dejar cocinar 15 minutos, removiendo ocasionalmente.
5. Añadir el vino y continuar cocinando hasta que la salsa esté muy espesa. Debe tener muy poca humedad. Retirar las hojas de laurel y la rama de canela y dejar enfriar.
6. En otro cazo, derretir la mantequilla a fuego lento. Retirar del fuego y añadir la harina. Mezclar bien, luego volver al fuego y cocinar suavemente durante 3 minutos, removiendo continuamente para que no se queme. Retirar del fuego y añadir la leche. Mezclar y volver al fuego hasta que la mezcla hierva. Dejar cocer a fuego lento durante un minuto, removiendo continuamente. Retirar del fuego, añadir los quesos, la nuez moscada, la canela y la pimienta y mezclar. Dejar enfriar.
7. Enjuagar las rodajas de berenjena bajo agua corriente y secar con papel absorbente. Calentar aceite de oliva en una sartén. Colocar las rodajas de berenjena en la sartén y dar la vuelta rápidamente para cubrir ambos lados con el aceite caliente. Freír hasta que las rodajas cambien de color y se ablanden. Escurrir y repetir con las rodajas restantes.
8. En una fuente grande, disponer rodajas de berenjena para cubrir el fondo. Cubrir con una capa de salsa de carne. Repetir las capas de berenjena y carne hasta quedar a 3 cm del borde.
9. Añadir el huevo a la salsa de queso fría y mezclar bien. Verter sobre la capa superior en la fuente y espolvorear con queso rallado extra. Hornear a 200 °C (400 °F) durante 45 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar y cuajar 10 minutos.
10. Servir con ensalada griega, vino tinto y pan de ajo crujiente.