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Pease Pudding Receta

Reino Unido

El pease pudding, también conocido como pease pottage o pease porridge, es una preparación de guisantes cocidos a fuego lento, principalmente con guisantes amarillos partidos o carlin, agua, sal y especias, a menudo cocinados con un trozo de tocino o jamón. Su textura es similar al hummus (pero más dura de cortar), de color amarillo claro y sabor suave. Fue elaborado tradicionalmente en Inglaterra, especialmente en el noreste.

Ingredientes

  • 1 codillo de jamón o articulación de jamón crudo (de una carnicería)
  • 250–375 g de guisantes amarillos secos partidos
  • 1 nuez de mantequilla

Procedimiento

  1. Poner el codillo en una olla a presión y cubrir con agua.
  2. Tapar y llevar a ebullición (presión máxima).
  3. Bajar el fuego y cocer a fuego lento 30–40 minutos.
  4. Retirar del fuego y liberar la presión. Sacar el codillo y reservar.
  5. Añadir los guisantes partidos.
  6. Tapar y volver a llevar a ebullición.
  7. Bajar de nuevo el fuego al mínimo posible.
  8. Cocer 25–30 minutos.
  9. Retirar del fuego y liberar la presión.
  10. Verter el contenido en un bol con la mantequilla y mezclar con un batidor de globo.
  11. Dejar enfriar.
  12. Servir sobre pan blanco o stottie cake, solo o con el jamón del codillo. Refrigerar cuando esté frío.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Pease Pudding, CC BY-SA 3.0.