Christmas Pudding I Receta

Ingredientes del pudín

• 100 g (3.5 oz / ¾ taza) de harina con levadura
• 250 g (8.8 oz / 2½ tazas) de pasas
• 250 g (8.8 oz / 2½ tazas) de grosellas
• 25 g (0.88 oz / ¼ taza) de cáscara de fruta confitada
• 1 manzana pequeña para cocinar, picada
• 1 naranja, ralladura y zumo
• 1 limón, ralladura y zumo
• 75 g (2.6 oz / ⅓ taza) de mantequilla sin sal más extra para engrasar
• 100 g (3.5 oz / ½ taza) de azúcar muscovado
• 2 huevos grandes
• 1 cdta de especias mixtas
• 40 g (1.4 oz / ½ taza) de pan rallado
• 40 g (1.4 oz / ½ taza) de almendras, picadas gruesamente

Opciones de sabor

• 3 cdas de brandy, ron o jerez y un poco extra para flamear

Ingredientes para mantequilla de brandy

• 350 g (12 oz / 1½ tazas) de mantequilla de brandy

1. En un tazón mezclador, combinar las pasas, grosellas, cáscara confitada y manzana con la ralladura y el zumo del limón y la naranja. Remover bien y dejar en el tazón durante una hora para que los sabores se combinen.
2. En otro tazón, batir juntos la mantequilla y el azúcar con una cuchara. Cuando esté esponjoso, añadir lentamente los huevos.
3. Tamizar la harina y las especias juntas en otro tazón. Añadir esto poco a poco a la mantequilla y el azúcar batidos, incorporándolo con el pan rallado y las almendras. Luego incorporar la mezcla de frutas.
4. Engrasar generosamente con mantequilla el bol del pudín y colocar un pequeño trozo redondo de papel de hornear en el fondo del bol.
5. Añadir lentamente la mezcla al bol y nivelarla. Cortar una capa de papel de hornear y papel de aluminio para la parte superior, dejando un pliegue en el medio para que el pudín pueda expandirse, colocarlo encima del bol y asegurarlo con cuerda.
6. Cocinar el pudín ya sea:
7. * Al vapor durante 8 horas: poner el pudín en una vaporera con agua a fuego lento. Tapar y rellenar el nivel del agua según sea necesario durante 8 horas.
8. * Hirviendo durante 7 horas: para hervir, colocar una tapa metálica de mermelada o cualquier objeto metálico delgado y circular en el fondo de una olla grande para que sirva como trébede. Crear 2 tiras de cuerda grande o papel de aluminio y colocarlas en el trébede para que pueda recoger fácilmente su pudín una vez cocido. Asegurarse de que haya suficiente para colgar sobre el lado de la olla, para que sea fácil de agarrar. Luego, colocar lentamente el pudín en el trébede y verter agua hirviendo de modo que llegue a la mitad del lado del bol del pudín. Tapar y dejar que el agua hierva a fuego lento durante 8 horas hasta que el pudín haya alcanzado un marrón profundo y oscuro, añadiendo más agua según sea necesario.
9. Retirar el pudín y dejar enfriar durante 1–2 horas. Una vez frío, retirar el papel y el aluminio y reemplazarlos con papel y aluminio frescos. Almacenar en un área fresca y seca. El pudín puede congelarse hasta 1 año.
10. Para servir, cocer al vapor o hervir el pudín durante dos horas para recalentar. Una vez recalentado, voltearlo en un plato para servir.
11. Para flamear, calentar una pequeña cantidad de brandy en una sartén, verterla sobre el pudín caliente una vez en la mesa y encenderla con un fósforo u otra llama de fácil uso. Colocar el bol de mantequilla de brandy en la mesa para que la gente lo disfrute con el pudín.