Tourte à la Lorraine Receta
Francia
Cocina francesa Tourte à la Lorraine es un elaborado pastel de carne con base de pâte brisée (masa de pastel) y cubierta de hojaldre que se hornea. Diez minutos antes del final del período de horneado, se vierte una crema de huevo y crema salada a través de un agujero en la corteza del pastel y se devuelve al horno para que se asiente.
Ingredientes
- 4 oz de hojaldre
- 4 oz de masa de pastel
- 4 oz de cerdo fresco, en cubos
- 4 oz de ternera, en cubos
- 1 taza de vino Riesling
- 2 chalotas, picadas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- 4 clavos de olor
- Sal
- Pimienta
- Polvo de 4 especias
- Perejil, picado
- ½ taza de crema espesa
- 1 huevo entero
- 1 yema de huevo
- Nuez moscada
Procedimiento
- Combine la carne, el Riesling, la sal, la pimienta, el polvo de 4 especias, las chalotas, el ajo, la cebolla, el perejil, las hojas de laurel, el tomillo y los clavos.
- Marine durante 48 horas.
- Precaliente el horno a 400°F.
- Presione la masa de pastel en un molde de pastel untado con mantequilla y enharinado o un molde de pastel forrado con papel pergamino.
- Coloque la carne sobre la masa de pastel dejando un borde estrecho alrededor del borde. Cubra la carne con el hojaldre, teniendo cuidado de humedecer con un poco de agua para pegar los bordes.
- Pinte la superficie con yema de huevo y haga una pequeña chimenea en el medio (puede usar un tubo de cartón cubierto con papel de aluminio). Haga un diseño agradable en la superficie del hojaldre con la punta de un cuchillo pequeño.
- Hornee en un horno caliente durante 45 minutos.
- Durante este tiempo, bata el huevo y la yema con la crema. Sazone con nuez moscada rallada, sal y pimienta.
- Retire el pastel del horno y, con la ayuda de un embudo, vierta la mezcla de crema a través de la chimenea. Esta operación es un poco delicada. Hay que agregar un poco a la vez y luego inclinar la sartén para dispersar el líquido por todo el pastel.
- Devuelva al horno durante 10 minutos.